西班牙芦笋炒蛋

Fred R. Conrad 纽约时报

现在宅在家里就仿佛冬日降临，但我们可以在户外散步或者享受芦笋来分享春天到来的喜悦。读者丽娅说，：“这就如同把晚餐当作早餐享用，再加上一瓶红酒。”（你会觉得好像在早餐的时候享用红酒，就像在西班牙一样。）

在西班牙，野生芦笋非常流行，并且芦笋被认为是春天到来的信号。因为品种繁多的的野生芦笋会有一点苦味，在用橄榄油炒之前需要热水焯一下。（在北美，野生和种植的芦笋都是清甜的，所以这一步就可以省下了。）这道菜是用的典型的西班牙的食材制作的愉快的早餐，或者一顿简单午餐或者第一道菜-即大蒜，香肠和面包块-放入软炒鸡蛋中。

分量：4-6人份

耗时：30分钟

食材:

橄榄油

两片去皮的大蒜，1/2茶匙碎大蒜泥

两杯切碎的面包块，前一天剩下的面包即可，切成半英寸大小一块

盐和胡椒

2盎司切成丁的西班牙香肠

一捆细芦笋，大约1.5磅，切成1-2英寸一段

一捆青葱，切碎

八个鸡蛋，搅拌

½ 茶匙红甜椒粉

2汤匙切碎的意大利芹（香菜）

准备:

1. 放入3汤匙橄榄油到铁锅中，中火加热。加入去皮大蒜并让它们发出嘶嘶的声音直到微微金棕色，然后取出待用。加入面包块，盐和胡椒，放慢至中小火，然后慢慢煎至轻微发棕褐色并且酥脆，大约2分钟。取出，放在一旁冷却。

2. 加入西班牙香肠并且缓慢地煎。加入芦笋，盐和胡椒，然后炒至内外熟热但是还保留清脆的口感，3-4分钟。加入青葱和蒜碎，再煮一分钟。

3. 用盐和胡椒还有红甜椒粉和鸡蛋调和。倒入锅中煮，用木勺搅拌，直至变软呈奶油状，2-3分钟。加入香菜并马上上桌，最后加入面包屑。

原文作者：DAVID TANIS