买醋有讲究，做美食的时候，加点醋能够让菜品更加美味、酸爽。怎么挑到好的醋呢？下面我们一一详细说明。希望大家在购买醋的时候，能够选到适合自己需要的醋。
【老陈醋的分类】
醋可以分为天然酿造醋和人工合成醋。要吃得健康有益，当然应该选择天然酿造醋，它们经过发酵过程，营养家价值远比人工合成醋高。
【工艺的分类】
醋在酿造过程中有固态发酵和液态发酵。固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。液态发酵是上世纪发展起来的新工艺，发酵时间短，出品率高，生产效率高。但微生物种类少，除乙酸外，其他发酵产物少，口感不如固态发酵生产的醋。
【颜色与稠度的对比】
优质食醋澄清，浓度适中;呈琥珀色、红棕色或白色。酸味柔和，稍有甜味，不涩，无异味。具有食醋特有的香气，无不良气味。无悬浮物，无沉淀物，无霉花，无浮膜。
勾兑醋一般是用酿造食醋做原料，再勾兑其他食品添加剂，这样的醋营养成分少，味道更酸，感觉有点苦涩。配料表中，例如在一些总酸不高的醋里，就添加了苯甲酸钠、食品添加剂，食用酒精，这些都是国家允许的添加品，看到配料表里有焦糖色、苯甲酸钠或山梨酸钾，那一定是勾兑醋了。
【总酸】
总酸是衡量醋的酸度，一般小于4的总酸，品质可能不高，所以大家购买醋的时候，注意看清楚总酸，如果大于4以上，品质都会好很多。酸度越高，防腐剂基本上不用添加，因为细菌不能在这种环境中生存，所以不会变质变坏，如果购买的时候，不想要有防腐剂的醋，就选总酸高的醋的好了。
【配料表】
配料表中，主要成分是水、大米、糯米、食用盐。辅料多种多样，例如在一些总酸不高的醋里，就添加了苯甲酸钠、食品添加剂，食用酒精，这些都是国家允许的添加品，看到配料表里有焦糖色、苯甲酸钠或山梨酸钾，那一定是勾兑醋了。
【其它辨别老陈醋的方法】
如果食醋是用瓶装的，可将瓶上下或左右振荡几下，一般瓶内的食醋都有泡沫生成，泡沫多而持续时间长的为真正的酿造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振荡后3～4秒泡沫就会完全消失的则为勾兑食醋，袋装食醋的鉴别方法也是如此。
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