专门吃素 的人甘油三酯高、血糖高、胆固醇高太常见了。长期吃素，肝脏缺少动物蛋白，肝脏功能就下降，也导致肝脏合成很多酶的原材料缺乏。会产生一系列问题。甘油三酯是肠道上皮细胞从食物中吸收和肝脏合成这二个来源产生的，用来提供身体能量和身体制造糖的，但要它提供能量，必须需要脂肪酶来完成甘油三酯的分解（营养学上叫脂肪动员），用来转化成糖（营养学上叫脂肪有氧分解）的，则需要肝肾甘油磷酸激酶的作用。蛋白摄入不够，脂肪酶和肝肾甘油磷酸激酶都会合成数量不足，这样，甘油三酯就得不到分解代速度谢，而另一方面，因为甘油三酯代谢不足，使得各类细胞得不到足够的能量，因此，甘油三酯高的人都会是体能不好的人。
吃素的人，不但动物蛋白摄入得少，往往又会控制脂肪的摄入，也就是少吃油。这样，他的食物营养比例来说，主食（碳水化合物）的比例会比一般的人更高，也就是他的糖的摄入占据了饮食的主要位置，再加上肝脏把糖转化成糖原的功能下降，血糖高也是常见的现象。
至于胆固醇高，这个原因太医以前就说过，吃素的人磷脂（主要在动物内脏、鸡蛋黄和鱼里面）摄入不够，胆固醇就不能被充分地乳化，细胞就没法利用这些胆固醇。一边是没乳化的胆固醇在血液里超指标的存在，而另一边，细胞又缺乏胆固醇。导致细胞膜的合成材料不足，细胞膜易破裂，人往往有轻度水肿现象，显得臃肿。
要解决吃素者这些问题，必须让其摄入足够的蛋白、脂肪、磷脂（属脂类物质）。如果是宗教信仰的原因，可以吃鸡蛋（未受精的鸡蛋属素食，而养鸡场的鸡蛋都是未受精的鸡蛋）和牛奶（牛奶是素食）。鸡蛋里有丰富的蛋白和磷脂，鸡蛋里有丰富的蛋白质、维生素尤其是食物里少有的维生素D、和同样少有卵磷脂和脑磷脂，以及矿物质。牛奶里含有蛋白质、脂肪、乳磷脂、维生素和矿物质。
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