成都从来不缺味道极好的馆子，
这些好吃的老成都馆子，你都吃过吗？
今天就借这些老店，
让各位胃口集体复古。
重温一下爷爷、爸爸那个时代的潮馆。
陈麻婆川菜馆
高寿：150+
真资格有麻婆的川菜馆
说起陈麻婆川菜馆取名
其实也是很尴尬的。
馆子最早取名陈兴盛饭铺，
但因主厨是陈春富之妻，
脸上有几颗麻子，
他家最拿手菜品为豆腐，
故改名为陈麻婆。
亲们，
改名时有考虑过麻婆心里阴影面积吗？
【麻婆豆腐】
四川卖麻婆豆腐的太多了，
不入味就真心尴尬了。
他家毕竟是发明这道菜的，
味道有保障，
豆腐嫩滑入味，
每次吃到沾满花椒面的豆腐都超兴奋！
【回锅肉】
他家除了麻婆豆腐必点，回锅肉也是一绝。
精选肥瘦相间的五花肉切得剔透，
采用传统炒法，
豆瓣酱搭配豆豉、蒜苗一起炒，
特别得香，肉菜混到吃，超级下饭！
【夫妻肺片】
陈麻婆家的夫妻肺片也是值得推荐的，
红彤彤的辣油里有牛心、牛舌、牛肚等，
上面放了一些花生碎。
做工讲究，肉大片薄真的很赞！
高记白家肥肠粉
高寿：150+
成都人钟爱的肥肠粉
起源于清朝末年，
清光绪年间高家祖父和超在民间学得制粉技艺后，
便在蓉城南陵的白家场卖起肥肠粉。
【肥肠粉】
成都本地人来说，
白家肥肠粉就能吃到地道的成都味，
而且价格便宜，
军屯锅盔也必点外皮酥脆。
煎蛋面
高寿：110+
没有夜宵的面店不是好馆子
清光绪二十六年正月，
厨师傅竹如在长顺街开面食店，
使用铜瓢、铜锅、铜鼎始创“铜锅煎蛋面”，
如今成都华兴街铜锅煎蛋面已有100多年历史，
是成都大写的百年老店之一。
他家营业时间长，
生更半夜饿了都可以到他家点碗面。
【番茄煎蛋面】
没得说头煎蛋是最巴适的，
煎蛋煎得相对老一些，但是很香，
泡到面汤里面又再次吸收了番茄的味道，
丰富得很。
清汤面吃起最过瘾的就是他家了！
小谭豆花
高寿：90+
一家既卖豆花也买面的馆子
外地人一听名字以为是专门卖豆花的，
老成都人会告诉你，
它实际是家面馆子。
真实的情况是，
它是一家既卖豆花也卖面、
同时还卖多种老成都传统小吃的老馆子。
【卤绍子豆花面】
豆花邂逅绍子面会又怎样的味觉效果呢？
温和柔软的豆花和劲道面条相遇，
刺激的麻辣香味，
在这个凉爽的季节来一碗再适合不过。
【馓子豆花】
豆花加上馓子浇上辣油麻辣够味、
馓子酥脆、豆花嫩滑，简直巴适得板。
【冰醉豆花】
醪糟中品尝到豆花浓浓的豆香，
微甜的口味搭配着其他的重口味，
很清新。
秋天来了吃碗温热醉豆花也不错。
但，小心吃醉了哟~
盘飱市
高寿：90+
最有文化气息的腌卤店
盘飧市的店名，
出自杜甫名句“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”，
是不是瞬间觉得多了些许文人气息。
有人要问，
到底是念盘sūn市，还是盘cān市？
杜甫诗中，念“sūn”，
可我是地道的成都人，却读“cān”，
盘飧市老板都说音同”餐“，传闻以前店名确实是盘“餐“市。
各位老成都是怎么念的呢？
【卤猪蹄】
卤猪蹄是爆款，
蘸他们的粗海椒面，辣，香。
等他裹满再一口咬，
猪皮入味、Q弹，
充满了胶原蛋白。
【卤菜拼盘】
拼盘对有选择恐惧症的朋友来说再好不过了，
每种都可以吃一点，传统老卤水，
卤排骨肉质软嫩不柴，
耳片很有嚼劲，肚条好好吃，
配点小酒才是最爽快！！
【盘飧市包子】
腌卤店卖包子，不奇怪。
奇怪的是生意还那么好！
每天下午4点钟开卖，
3点就排队了，4点半差不多就卖完了。
而且每个人不能买超过10个！
盘飧市啊盘飧市，你就不能多做一点吗？
努力餐
高寿：80+
成都平民“快餐店”的祖师爷
创办人车耀先曾在餐馆墙壁上留下一副对联
“要解决吃饭问题，努力，努力！
论实行民生主义，庶几，庶几！”
故取名为努力餐。
【宫保鸡】
宫保鸡丁很正宗~
鸡丁腰果和葱粒，不辣味道正宗
菜品质量稳定，虽然好吃，菜品也精致，不过价格小贵。
【藿香鱼头】
藿香鱼头味道也很正，
选用花鲢的鱼头更肥、有肉、
相对其它鱼头比起来较大
而且肉质也会更细嫩。
烧制足够的时间
藿香的清香会跟鱼头的鲜香更好的融合。
耗子洞张鸭子
高寿：80+
酒香不怕巷子深
创办人张国良1928年起就和父亲
在提督东街和署袜街的口子上摆摊卖烧鸭子。
地理位置很尴尬，外面是茶馆，
里面是酒店、旅馆，
巷子深、进口小，所以说得名“耗子洞”。
【樟茶鸭】
选用樟茶叶烟熏，然后上锅蒸，
最后在油锅里头跑一道。
出来的口感就是外皮酥脆，
肉嘎嘎略带烟熏味。
带江草堂
高寿：80+
郭沫若都喜欢的老馆子
由四川郸县人邹瑞麟创办，
以经营鱼鲜风味菜为特色。
郭沫若先生品尝后曾作诗一首，
想必也算是他家的铁粉吧。
【大蒜鲢鱼】
一道大蒜鲢鱼不知道征服了多少吃货。
蒜香味完全融入了料汁，
家常味型不会让人抗拒，
稀溜耙的大蒜无意中成了抢手的主角，
鲢鱼的肉质没的说！
钟水饺
高寿：80+
记忆中童年的味道
钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，
原店名叫“协森茂”，
1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。
说到钟水饺应该是每个成都人
穿开裆裤就吃起的馆子了
【钟水饺】
钟水饺算是红油水饺，属干拌类。
辣中带一丝微甜就是它最大的特点。
放好各种作料端上来，
拌的时候看到饺子浑身裹起红油心头就无限畅快！
夫妻肺片
高寿：80+
变废为宝仅此一家
20世纪30年代，
成都一对夫妻以制售凉拌肺片为业。
由于选用牛肉铺的边角料做食材，
价格便宜、味道好，颇受欢迎。
人们将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。
但是听久了觉得怪怪的，
于是就取谐音改为“夫妻肺片”。
【夫妻肺片】
有嚼头的牛头皮、化渣的牛肉、厚实的牛肚，
都是先卤后拌，味道相当丰富。
他家的红油几乎可以用厚重来形容
张老五凉粉
高寿：70+
服务员大妈脾气超差
因为张老五就在咸鱼君高中学校旁边，
所以已经闭着眼睛都吃得出来他家的味道。
以前经营方式是前国营饭店的做派，
现今都是机打点餐了。
不过大妈的脾气很暴躁哦，大家要淡定~~
【凉粉】
长的短的白的黄的凉粉他这儿都有，
吃法也不一样，但是麻和辣贯穿全场！
白凉粉标配豆瓣酱，
味道浓郁回味无穷~~
【红油水饺】
他家的红油饺子赶超钟水饺。
纯肉馅饺子，上加入蒜泥、花椒面、
白砂糖、一勺红油等，
拌匀来上一口，又麻又辣又甜，
根本停不下来的好吃，
最后再来一碗鸡汤，妥妥的！！
洞子口张老二
高寿：60+
老店、老人、老味道
张老二凉粉不只是店铺老，
其经营的方式仍保持着以前国营饭店的做派。
顾客吃之前都得先买票，
这票据是一种相当有“历史感”的纸片，
上面写着品名和价格。
【凉粉】
每一碗分量虽小，
但搭配起来点单，
可以多吃几种类型。
凉粉种类很多，黄白凉粉、煮凉粉、
豌豆凉粉、旋子凉粉等等...
曾记老号婆婆红板兔
高龄：50+
周末队伍排成“贪吃蛇”
熟悉这家卤菜的人并不多，
但至少有四、五十年的历史了，
以前是在居民院里面卖，
卖的是个老婆婆，
没怎么宣传，来买的大多是熟客。
前段时间，张靓颖还推荐了这家店。
【红板兔】
红板兔色泽红亮，
肉质干香，看似卤过，
闻起来会有浅淡的卤香，
喜欢重口的朋友可以撒上搭配的海椒面，
吃起来安逸得很。
王妈手撕烤兔
年龄：26+
每次只烤两只手撕兔
这家川味卤菜店面不大，
甚至没有留给客人坐下休息的位置，
但并不妨碍它做出香味四溢的川式卤菜来。
手撕烤兔、兔头、兔腿、
兔丁与麻辣牛肉丝，
就是这几样单品组成了店铺内所有的菜品。
【手撕烤兔】
烤兔用锡箔纸包着，
无论麻辣味还是五香味都很巴适，
外酥里嫩，
干香干香的；兔头也是一绝，
香辣兼具，不失为下酒佳品。
注：文章来源于微信成都美食排行榜。
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