在我看来，水饺就是食物中一个精灵。
水饺的特点是有皮儿有馅，就像是一个内外兼修的人，无可挑剔。
有人不喜欢水饺，因为它的制作过程比较复杂——和面，拌馅，擀面皮，包饺子，煮饺子，调蘸料。而每一道制作过程都会影响最终的口感。所以在老家，包饺子是检验一个人做饭好不好吃的重要标准。
虽然饺子的工序复杂，要求较高，可是它依然受到北方人的深爱。追求窈窕淑女，虽历经坎坷考验而不觉厌，同样，为了饺子的朵颐，再难的制作工序也变得十分享受。
自家媳妇包的水饺
美味的饺子具备这些特点：皮薄而足以揽住馅不外漏，馅多却不顶开薄皮，味美而被聚于内。辅以简单调味料，就可以感受舌尖的高潮，胃里的盛宴，心里的幸福感。最后，来一碗清淡却又独一无二的饺子汤，让饺子盛宴锦上添花，回味无穷，而又健康养胃。
再说那一道道工序。面，要和得不软不硬。软了，一来保不住馅，二来包的饺子会软塌塌的没有形。饺子皮，要手工擀。擀饺子皮就像是人的外在修为，要简单实用，华而不实要不得，一切以包住馅为目的。馅，饺子的精华所在，美味之源，也是最考验人技艺的地方。各种各样的馅，如何搭配，如何调味，才能在一口下去之后，有汁有味有香气，这是大学问。煮饺子，火候固然重要，饺子的在汤里的搅拌手法也很重要，要柔中带刚，既要不让饺子粘锅，又不至于损坏饺子，让饺子就像水中的体操运动员一样在汤里翻滚，俗称“压（四声）饺子”。蘸料嘛，配以老醋，画龙点睛也。
人这一辈子，得一美人心足矣。如果得一会包饺子的美人，那与神仙有何异?
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