学习五色养生面

食物里藏着大千世界，烹饪里藏着万种乾坤。

我们学习面点课程时要守三点：“定”、“静”、“柔”。《大学》里面就告诉我们：知止而后有定，定而后能静，静而后能安，安而后能虑，虑而后能得。真是太微妙了。

一切事情的发生都有利于我，事情就会转变得很快。

今天学习五色养生面。五色补五脏：

黄色食物养胃

黑色食物养肾

🥒绿色食物养肝

红色食物养心

🥚白色食物养肺

黄色面是南瓜煮熟用搅拌机搅成泥加上适量的水和成的面，黑色面是黑豆、黑米等杂粮打成粉加上适量的水和成的面，绿色面是菠菜汁和成的面，红色面是用火龙果汁和成的面，白色面最简单，直接用开水和水即可。

做这种养生面不需要加发酵粉，只需要加盐即可。加盐是为了让面条吃起来更香更有劲道。

老师说最主要的功夫还是在第一步揉面，即不能面包水，也不能水包面的状态，只有刚刚好完全融合的面，才是摸起来不粘手，吃了后养胃的面。面包水的面团用手撕开来看，可以看到里面有一个个细细小小的水点，吃起来还会有粘牙的感觉。就算后面加面粉再揉，蒸出来以后也会变形，看起来就像是软塌塌的睡着了一样。

水包面的状态，用手撕开来看则可以看到里面有细细小小的干面粉没有融合。吃起来比较硬，也是会伤胃的面。可见揉的过程中得小心谨慎，需要安定身心，用柔和而又安静的内心来自自然然地揉。不能太着急，先要揉出面的碎碎屑来，再搓成光滑的面团即可。

揉成了面团，用塑料袋装好，醒发十五分钟后再用擀面杖擀成薄至1亳米左右的面皮。在擀皮的过程中，撒的干粉是面粉。后面需要折整齐来切时，撒的干粉是淀粉，这样才不会一根根粘在一起。

切面条也是有方法，先用左手很自然地放在面皮上，不是用力的压，用力压面皮还会粘在一起。再用右手拿菜刀，固定好宽度后，用左手的大鱼肌控制刀往前走，刀前面那个尖尖稍微翘起来一点点，用后面那个尖尖自然往前推即可切下宽约1.5毫米左右的细面条了。拿刀的手也不能用力压，用力压切出来的面条还是会粘着，下锅时不容易散开。

可见切面条也需要自然而然、心神安定地切，千万不能紧张，好像很用力一样。那样不但让身心很累，而且切不出均匀又散发的面条。

看来做面条也是有学问，时时刻刻都要保持身心安稳，不急不躁，自自然然，身动而心不动。

杂粮面
五色养生面片 切面条的姿势