民以食为天，吃是一辈子最重要的事儿，每个人的成长史和吃的米饭息息相关，那些吃下去的米，伴着自己一步步成长，每个人的回忆里，都有一段关于米的回忆。
我是70后，小时候在辽南的农村出生、长大，家里没有水田，只有旱田，主食以玉米，高粱米为主，大米，白面很少。
每年家里会买一小袋大米，一小袋白面，米、面大约各有20斤的样子，妈妈看得很严，平时不给我们吃，她告诉我们三个孩子，等家里来客（三声）了才能吃，过节，过年才能吃，这点细粮能一直吃到过年。
打记事起，家里每天吃得最多的就是玉米面，玉米面大饼子（老家的叫法），玉米面糊涂，玉米面锅贴，玉米面面条。
那时家里有5亩土地，主要种玉米、高粱和大豆，玉米种得最多。
每年五·一前后，开始种地，耕种的时候，要看天气预报，尽量在下雨前播种，这样可以保证玉米苗出齐。
一年春天，赶上多日无雨，眼看错过种地时间，爸爸决定挑水种地，他负责刨坑，刨坑前先推去上面的干土，妈妈放玉米种子，哥哥挑水，我浇水，培土，踩实，这样既省了种子又保证出苗率。
玉米苗一天天长大，要间苗，施肥，铲地，经过一夏天的生长，结出玉米穗。
到了秋天，玉米棒成熟，收割回家，放在玉米篓子里晾干，那时没有机器，用手搓成玉米粒儿，两只手的大鱼际搓得通红，玉米粒儿去大队的磨米房磨成玉米面，剩下的玉米棒用来烧火。
那个磨米房我去过，村里的人都在这里磨米，把玉米倒进一个漏斗型的容器里，下面用一个专用的袋子接住，通上电源，机器轰轰隆隆地工作。
玉米粒顺着漏斗向下走，下面的袋子被风吹得鼓鼓的，等米粒都漏下去了，玉米面也就磨好了，再倒入自己家里的袋子里，玉米粒是整个放进去的，磨出来的玉米面不是很细，不像现在可以去皮，非常细腻。
玉米面的用处非常大，不光人要吃，家里养的猪、鸡都需要吃。
那时，妈妈经常做玉米面大饼子，顶饿，好存放，当时很多家里都吃这个。
玉米面饼子是用温水和小苏打和面，放到炕头热乎的地方醒发，等醒发好了，就可以做饭。
我负责给给妈妈烧火，锅烧干后，妈妈先在锅里放些猪油，油化开后，依次放葱花，酱油等调料，开始炖菜。
待锅的侧壁烧热，妈妈把醒发好的玉米面放在手掌里，事先手上少蘸些水，怕玉米面粘手，把面团在两只手里来回拍几下，啪的一下把面团贴到铁锅的侧壁上。
力度要刚刚好，否则，贴不上去，位置也要找准确，靠下，会滑落到汤里，太上，可能不熟，妈妈就像传说中的武功高手，出手又快又准，百发百中。
我很好奇，看着妈妈做也很轻松，也试过一次，可惜掉到了锅里，一团面就只能喂猪了，妈妈就再不让我上手。
在锅里贴上一圈后，盖上锅盖，烧开锅，过一会儿，饭菜就做好了，妈妈把这种做菜的方法叫一锅出，饭菜一起都做好，还省柴禾。
玉米面大饼子要出锅的时候，我守在锅台旁边，看妈掀起锅盖，妈用小铲子把大饼子一个个铲下来，靠近炕道的位置，火候会大些，形成锅巴，趁热把锅巴揭下来，放在嘴里一咬，玉米的清香、酥脆味道弥漫在口腔里，特别好吃，如果放置时间长，锅巴变软了，就没有这个味道。
可是，天天吃玉米面让人心烦，一次妈妈活好了面，在发面的时候，我趁妈妈不在屋，抓了一把白面，偷偷的放进盆里，然后迅速的揉开。
等到妈妈做饭的时候，还没有发现，在揭开锅盖的一刹那，我深吸了一口，感觉味道都不一样，这次，我不再找锅巴，随便掰开一个大饼子，把面团放在嘴里，白面的细腻很好的中和了玉米的粗糙，味道特别好。
吃饭的时候，妈妈感觉到了味道有些不同，她说，今天的大饼子怎么好吃了，然后看着我。我低着头，抿嘴笑，被妈妈看出了破绽。
妈妈说，一定是掺了白面，我嘴里嚼着面团，更是笑个不停，妈妈还是老一套话，以后别放白面了，等家里来客了，再一起吃。
可是家里一年也没来几次客，大米和白面经过一个伏天，都生了虫，白面吃起来有了酸味，只有过节了，才给我们做一顿细粮，改善一下伙食，再有，过年的时候，给我们包饺子，蒸馒头。可是，到了第二年，又会重复前一年的生活方式。
可能那时候玉米面吃多了，现在，无论怎么做，我都不愿意吃。
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