“人生没有过不去的坎，只有小龙坎。”
“减肥路上的坎，道道都是小龙坎。”
看这这两句段子，就知道小龙坎有多火。经常晚上10点以后还要排队上百桌。
然而，就是这个短短4年时间，在全国开出600多家店的小龙坎，出事了。
因为，它忘了，食品安全才是最重要的一道坎。
昨天，一个《直击小龙坎老火锅后厨：“老油”反复用，餐具拖把一起洗!》的视频，上了微博热搜，让这个网红火锅品牌又火了。只不过这次，却让大家看的不好受。
1、吃剩的“口水油”给新顾客吃
小龙坎吉林长春欧亚店，将客人吃剩的锅拿回后厨后，直接将锅底油沥在一个大桶子里——
将客人吃剩的火锅油回收，再“重新炼一下”，“透红透红”的“口水油”就再次上桌了!
这样的“口水油”成桶成桶摆在天台……
2、酸了的肉刷猪血上色
不仅火锅底油，食材也不让人放心!比如，售卖即将过期的肉——
如果客人发现“肉酸了”，后厨的处理方法简单又粗暴：拿回去用猪血蘸一下，上上色!
3、回收客人剩菜
4、餐具拖把一起洗
喝水的杯子和拖把，用一个盆清洗!而且“白天太忙了，没时间消毒”。
“没有盆，到时候用开水烫一下就好了。”
这个事被曝光之后，网上一片哗然。
可以说，小龙坎这次事件曝光不是偶然。其实，这也不是小龙坎第一次被爆出这样的事情，2017年6月“小龙坎”就曾被责令整改。只是当时事情没闹得这么大。究其正在原因，还是在于“跑快了”。
我们先来看下，小龙坎是怎么做起来的。
生逢其时
火锅品类大爆发
这两年，火锅迅速崛起，成为餐饮业的“明星”业态。
中国火锅市场的总收入由2013年的2813亿元增加至2017年的4362亿元，在此期问的复合年增长率为11.6%。预计2022年总收入达到7077亿元。
到去年，单火锅的贡献度就占全国餐饮总收入的20%以上。
而以麻辣口味闻名的川式火锅约占中国火锅餐市场的64.2%（按2017年收入计），是中国最受欢迎的火锅类型。
小龙坎正是在这波餐饮品类红利期，快速崛起的。
4年开600多家店
2014年7月21日，小龙坎首店亮相水碾河，同年、双林店、华阳店、交大店开业；
2015年，小龙坎正式品牌化，商圈店中春熙店、春熙二店、盐市口店三店齐发，迎来品牌快速布局；
2016年，四川仁众投资管理有限公司成立，小龙坎开启加盟模式，年底门店数量超100家；
2017年，小龙坎门店数量突破500家；
2018年，截止目前小龙坎全国已布局超600家门店，其中成都12家直营店，重庆1家直营店。此外新加坡海外直营店、新西兰海外直营店、澳大利亚墨尔本合作店也相继开业。值得一提的是，无论开了多少家，小龙坎合作门店的存活率，高达100%；
……
一骑绝尘
成为火锅界的网红
依靠产品的特色，还有就是平民化的定价（人均消费70，比一般火锅人均消费120低很多）。小龙坎在火锅竞争激烈的成都，杀出了一条血路。并且迅速成为火锅网红，一度被成都餐饮界誉为“小龙坎现象”。
“总有一天你会来吃”，这是它们的广告语。它到底有多火？
几乎每家门店都天天排队，有着50张台的核心商圈门店一天能翻台13轮，节假日单个门店的排号超2000号/天……甚至明星都排队来吃。
但是今天，我们最不愿看到的一幕还是发生了。
快速扩张的背后
忘了食品安全这道坎
参谋长认为，小龙坎在快速发展的过程中，4年时间开到600多家店，而且只有12家是直营，想想600多家是加盟店，难免有唯利是图的店主，其中也就暴露出很大的管理问题。
按小龙坎的原本计划，它还准备在今年大举扩张到1000家店...只能说，这次爆发的食品安全问题，确实该让管理层好好反省反省。步子迈快了，不一定是好事。但问题暴露出来，也不是一定是坏事。至少这次还不会对小龙坎有致命打击。
如果消费者都开始对品牌产生反感了，那时连补救机会都没了。我们也希望小龙坎能尽快自查，完善管理，而不仅仅只是看成这是一次公关事件。毕竟做成一个好品牌，确实不易。
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