【整理 李自然说 Vlog64 提到的精酿啤酒知识】
芙蓉帐暖度春宵，
朕与将军解战袍。
但使龙城飞将在，
从此君王不早朝。
——题跋...
啤酒分类
主要的分类：工业啤酒和精酿啤酒。再细分下去，看味道和价格的分类是比较合理的。
精酿啤酒
味道比较浓，价格比较高。不过现在精酿啤酒也有便宜的，十几块钱也可以买到。由于我国大多数啤酒是大绿棒子，许多人第一次喝精酿啤酒反而不会觉得好喝。适应以后会感觉大绿棒子没法喝，管工业啤酒叫“水啤”“尿啤”。现在喝精酿啤酒的人越来越多，每年以50%以上的速度增长，是我国消费升级的体现。
精酿啤酒的流派
白啤
入门可以从白啤开始，因为口味容易接受，里面加了小麦，有面包哦的甜香味。福佳白是一款入门的白啤，福佳是地名。福佳白虽然品质有所下滑，但仍然不错，口味清爽。比利时产的白啤都可以试试。
IPA
IPA是最流行的精酿啤酒，全称叫India Pale Ale，印度淡色艾尔。角头鲨是一种IPA。虽然名字里有印度这个词，但并非是印度酒，是英国殖民者为了在印度喝酒而发明的。印度在热带，殖民时期当地不具备生产啤酒的条件，原料大麦和啤酒花都是温带作物。殖民者从英国进口啤酒到印度。由于到达印度两次经过赤道，温度较高，到达印度时啤酒变质。一个叫George Hodgson的人发明了一个啤酒配方，大量加入啤酒花，啤酒更烈也更苦了，但反腐效果好，大幅度延长啤酒保质期。后来英国殖民到澳大利亚，那里的殖民者也要喝啤酒，而他们进口的啤酒是从印度运输的，当地报纸就叫这款酒印度淡色艾尔。
IPA生产工艺不难，容易拓展口味，高低度也都容易做，成为最主流的精酿啤酒的流派。
IPA今天的中心在美国，因为美国的啤酒花品质高，啤酒花覆盖的口味很广。世界上70%的啤酒花种类是最近几十年在美国培养出来的。英式IPA比较保守，美式IPA较奔放，度数普遍高1~2度。啤酒花用量更大，更苦，也更香更好喝。
IPA分类很广，比如美式IPA、双料IPA、比利时IPA、黑色IPA、红色IPA、棕色IAP、黑麦IPA、浑浊IPA等。
李自然推荐：鹅岛是最常见的品牌。还有迷失海岸、角头鲨。
修道院啤酒
中世纪欧洲城市的卫生很差，人们喝不到洁净的水，于是用喝酒代替喝水，因为酒精可以杀菌。
修道士生活简单，有大量的时间钻研酿酒技术。虽然修道院不以此谋生，但也卖啤酒补贴生计，于是修道院啤酒越来越受人欢迎。
现代修道院啤酒有官方认证标志Trappist product，中文叫做特拉普。
最常见是罗斯福系列，罗斯福6号、8号、10号，度数依次增加。去精酿酒吧可以喊“来个罗10”。
更高级一点的，圣伯纳12。比较罕见的，W12。
世涛啤酒
颜色较深，口感较烈。它是用烘烤的大麦做的，有一种焦糊味。
世涛有很多口味，比如牛奶世涛、咖啡世涛、巧克力世涛、燕麦世涛，女生也很喜欢。另一种口味，帝国世涛，帝国指的是俄罗斯，只要加入“帝国”这个词的啤酒度数较高。在俄罗斯，啤酒是不算酒的，2013年之前啤酒不算酒精饮料。。。
世涛有过桶的，和不锈钢罐子里造出来的啤酒味道不一样。桶指的是木桶、葡萄酒桶。顶级啤酒都是过桶的，用葡萄酒桶的味道提高啤酒的风味，还可以利用酒桶中的微生物残留产生附加的味道，提高啤酒的身价。啤酒味道比较重的才能过桶，因为木桶的味道比较大，工业啤酒过木桶味道就不行了。过桶的啤酒往往较贵。
醋党
世涛口味像酱油，还有些啤酒口味较酸。
分类很多，无法细说。
精酿啤酒的多元性
用什么材料的都有，加八角的、加辣椒面的、加菌的——乳酸菌、醋酸菌、野生菌。
还有一类叫阴道菌的。。。挑一个妹子找她的菌来酿酒。。。
李自然常去的酒吧
上海的啤酒阿姨，北京的天堂超市。
工业啤酒，拉格
工业啤酒味道比较淡，价格比较低。
拉格酵母菌低温发酵，4~12摄氏度，时间15天或更久。酵母下沉，所以也叫下发酵。
拉格啤酒曾经是高级啤酒，因为古时候温度控制很难，要控制在10度以下才发酵，时间又较长。直到工业时代，电气化程度较高后，拉个啤酒较为适合量产，质量也很稳定。所以工业啤酒都是拉格啤酒。
世界啤酒90%是拉格，因为工业啤酒都是拉格啤酒。工业啤酒，具体来说，应该叫美式淡色拉格。其他啤酒基本都是精酿啤酒了。
装*指南：
普通表述“撸串加大绿棒子”，装*表述，需要朱一旦的背景音乐：“五分熟的炭火烤肉，加一点椒盐，配一杯美式淡色拉格，有钱人的生活，总是。。。”
艾尔
酵母菌高温发酵，15~25摄氏度，3~5天完成发酵过程。酵母浮在上面，所以也叫上发酵。
大绿棒子
由于我国以前物资不甚发达，大家喝的啤酒是口味较淡的大绿棒子，所以往往把啤酒和大绿棒子划等号，但在国外不是这样。大绿棒子为了节约成本，大米替代麦芽，啤酒花会省，最后稀释到比较低的度数。所以口感很一般。
错误的分类方法：颜色
白啤、黄啤、黑啤。这是啤酒的颜色，不是啤酒的分类。国际标准啤酒色度，分为40个等级，1~40，根据麦芽的烘焙程度不同，就有不同的分类。
正如你用的手机，先可以分为苹果和安卓（相当于艾尔和拉格），再看用什么牌子，再看什么型号。而不是“白手机”“绿手机”“黑手机”。
工业啤酒按包装工艺的分类
生啤、熟啤、原浆、纯生。
原浆几乎没经过处理，保质期最短，风味保留最完整，最好喝。
生啤经过简易的过滤，风味保留较为完整，保质期3~7天。
纯生进一步处理，经过比较严格的过滤，杂质和大部分酵母被移除了，小分子蛋白质和啤酒花还在。它可以保存几个月。
熟啤经过严格的加工，经过灭菌处理，酵母、蛋白质分子都没有了，保质期可以一年以上，口味不太好。
另一类错误的分类方法：口味
清爽、淡爽、干爽、冰爽、超爽。这个方法只有四个字，都是扯淡。这是啤酒厂商玩出来的噱头。
啤酒的“啤”
啤字只有一种含义，就是啤酒。该字专门为啤酒发明。
啤酒在英语、德语都叫"倍儿"beer，有些欧洲国家念pivo,俄语念“必哇”，音译就是“皮”，也有人写作“脾酒”。1903年德国人在青岛建立啤酒厂，青岛人就把月字旁改为口字旁。
杯子
用来调动味蕾，活跃气氛。
笛形杯
收口郁金香杯，能维持住比较丰富的泡沫。适合泡沫丰富的啤酒，比如爱尔兰艾尔、IPA、琥珀拉格。
开口郁金香杯，香气会打开，适合喝比利时艾尔。
圣杯
适合喝修道院啤酒。
白兰地杯
可以起到聚香的作用，适合喝度数比较高的啤酒，如大麦烈酒、冰馏博克、帝国IPA、过桶啤酒。
小麦酒杯
细长的杯子，可以展示气泡的升腾，气泡从杯子底部升到上面；也有聚拢香气的效果。适合喝小麦口味的啤酒。
喝啤酒不挑杯子
和葡萄酒讲究杯子不一样，喝啤酒不需要太讲究。世界上最能喝啤酒的捷克人用马克杯喝，德国人用扎啤杯喝，美国人用品脱杯喝。只要倒出来喝酒可以啦。没杯子对瓶吹也能喝……只是闻不到香气，瓶口实在太小了，而且体会不到泡沫。
啤酒的危害
啤酒含有少量维生素B、氨基酸，但含量很少，和事物获取的营养相比是微不足道的。而坏处很多。
酒精
酒精是一级致癌物，并且不存在安全剂量。喝一口就会有一分危害。
热量
说到啤酒就会想到“啤酒肚”。但是啤酒的热量并不很高。一升高度啤酒的热量在250千卡以内。
嘌呤
啤酒的嘌呤并不高，一升啤酒不会超过100毫克，而二两鱼干超过2500毫克。但是酒精产生的乳酸代谢会抑制尿酸代谢，所以吃海鲜不喝啤酒。
写啤酒的书
推荐《啤博士的啤酒札记》。
关于啤酒的其他事项
- 保存时要避光。
- 隔热。保持在 5~10摄氏度，可以保留酵母菌的活性。
- 喝酒的温度。喝的时候，越清淡的啤酒温度应该越低。大绿棒子只有冰镇才能喝，因为淡色拉格最适合喝的温度就是2~4摄氏度。IPA可以在10摄氏度喝。帝国世涛可以在15度喝。
- 啤酒的摆放，一定要竖着放。因为精酿啤酒没有经过过滤，竖着放沉淀在最下面，和酒面的接触小。躺着放则接触面大，而且酒会和瓶盖的金属化学反应，导致酒不好喝。
喝酒的歪诗
何以解忧，唯有杜康。
一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。
近来逢酒便高歌，醉舞诗狂渐欲魔。
等闲倒尽十分酒，遇兴高吟一百篇。
桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。
错过了情深，辜负了青春，聚散匆匆，万丈红尘。
人生就是干，创业也是，美酒也是，佳人。。。
昔日龌龊不足夸，今朝放荡思无涯。
白日无定影，清江无定波。人无百年寿，百年复如何。
堂上陈美酒，堂下列清歌。
尔曹身与名俱灭，不废江河万古流。
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