藕夹(少油煎制)a

作者: 一花一世界呀 | 来源:发表于2022-12-25 09:15 被阅读0次

将油炸的步骤换成了少油煎制,比较健康,口感也蛮好的呢。

一、主要食材

1.主料

藕 1节

2.馅料

三分肥七分瘦的肉500克,鸡蛋 1个,料酒、生抽 、白胡椒粉 3克,葱、姜、蒜、盐、香油各适量

3.糊料

面粉 3勺、淀粉 1勺、食用碱 1克、盐 3克

二、步骤

1.制作葱姜水

葱姜蒜加少许水、料酒、生抽,入破壁机打30秒即成葱姜蒜水。

2.打肉糊

将肉切块,放入葱姜蒜水中,加少许香油,再打30秒,即成肉糊。

破壁机是好帮手,打出来的肉糊极上劲,不用再摔打、使劲搅拌。

3.做藕夹

用刨刀将藕刨成片,把肉馅包进藕片里,做成一个个的藕夹。

4.和糊

面粉和淀粉的比例为3:1,然后加入占总量2%的食用碱,加水调成酸奶状态。

加入水后,从不同方向搅拌碗里的糊,不要让它起面筋。

5.煎制

平底锅加入少许油,开中小火,将藕夹裹上糊后,依次放入。将一面金黄后翻面,将另外一面也煎黄即可。

三、PS

1.藕也可以换成茄子、土豆等,鸡肉可以换成猪肉。

2.如果馅料做淡了,直接在藕夹表面撒盐,转1分钟即可。也可以用糖醋大蒜碎+生抽+麻油等兑成碗汁,沾着吃也很美味呢~

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