国内茶饮店明星“喜茶”，今年夏天一跃成为“网红”饮品。作为生活在珠三角的穷屌丝，早几年我就已经见识过“喜茶”如何爆红。
我以前住的那条街口就有一家“喜茶”，整天都有人排队买茶（亲测过，不是雇人排队，都是年轻上班族自愿排队去买）。他家招牌“芝士奶盖现泡茶”，确实比别的店要好喝。
后来这家店附近开了很多家茶饮店，价格便宜一大截。但是整条街就只有这家“喜茶”一直门庭若市。几年时间过去，整条街就只有这家“喜茶”没有倒闭。
虽然这家店宣称“现泡茶”、“现做芝士奶盖”，其实味道跟别家茶饮品无明显差异，唯一差别就是他家芝士盖奶特别的厚。同时，他家店茶饮有点贵。
一杯“喜茶”，售价在15至20元不等。这么贵的一杯奶茶，消费者实际上花了多少钱在那本茶上呢？
有行内人士爆料，芝士奶盖的成本大约2元，连同茶水、包装耗材，一杯茶成本约占售价30%不到。【1】
哇塞，茶饮店这么暴利，毛利率70%！
奶茶店、餐饮店毛利高达50%以上，这是普遍现象。但不是每一家店都能生存下去。一杯奶茶，除了原材料、包装耗材，还包含铺租、人工、水电、机器折旧等成本。
为了在交通便捷的商业地段买上一杯冰凉透心的奶茶，你需要向商家支付，摊在每一杯茶饮上的铺租和人工，还有营销等成本。
扣除这些，剩下的才是商家的利润。
实际茶饮店并没有想象中暴利。星巴克常年卖30+元一杯咖啡，看上去更“暴利”，但星巴克的财务报表显示，公司的利润率维持在20%左右，这已经是同行中的佼佼者。
有人评估过，像喜茶开店在上海商业旺地，单店的净利润率大概是26%。【2】【3】
有童鞋可能会想，既然我花钱绝大部分不是用在茶饮本身，何必要浪费钱贡献给商家呢，不如自己在家自制一杯更划算。
我曾经参照网络上的食谱，尝试在家自制“芝士盖奶茶”。
光是原材料就需要这么多：
淡奶油 250g ，鲜牛奶 75ml ， 冷红茶 300ml ，糖粉 10g ，卡夫芝士粉 5g， 玫瑰盐 3g，冰块若干。
这篇文章是讲价格经济学，不是教大家下厨房做菜的。你会很快看到正题，我啰嗦这么多，为了就是计算钱的问题。
我尽量选择购买够做一杯的原材料，但事实上做不到。因为市面上没有销售这么小分量的鲜牛奶，这么小分量的糖粉，这么小分量的芝士粉。
为了自制“芝士盖奶茶”，我需要购买原材料的最小零售单位。
淡奶油 (250g /瓶) 10元
鲜牛奶( 210ml/瓶) 4元
冷红茶300ml自备 0元
糖粉 (250g/袋) 8元
卡夫芝士粉(85g/瓶) 25元
玫瑰盐30元/小瓶太贵了索性省掉冰块若干自备 0元
上述价格是电商最低价，若是在实际生活里跑到超市去买，所费更多。
这47元，只是原材料的成本，还不算我得家里添置一部电动打蛋器、水电耗费、人工成本。
对于像我这种烹饪菜鸟来讲，家中不会常备芝士粉、糖粉、淡奶油等烘焙用品，更不用说根本不会打发鲜奶油做出芝士盖奶。要我突然间对照菜谱做一杯“芝士盖奶茶”，其成本是非常非常地高，而出品肯定是不值这个价。
即便是有些童鞋自己是经常做美食烘焙，不管怎么节省成本，怎么都敌不过市面上的茶饮店。
假设有个童鞋家里就有这些烘焙食材，又很会打发奶油。对他来说，芝士粉0元、糖份0元，使用打蛋器0元，打发奶油的娴熟功夫0元，制茶制冰所需水电费用忽略不计，自制一杯只需要淡奶油和鲜牛奶的成本，250g鲜奶油10元+ 75ml鲜奶1.3元，成本不超过12元。
跟我这种菜鸟比，这个成本已经很低了，但是远远不如茶饮店2元成本低。
为什么会这样子呢？道理很简单，走量销售的茶饮店，它的原材料都是一大桶、一大包，可以做成上百杯茶饮，再摊到每一杯成本才会这么低廉。普通人在市面上是买不到这样的低价。
更何况，天天做茶的员工能够娴熟地操作机器、制作奶盖裱花，这样每单位茶饮的人工成本才比起菜鸟自学制茶要便宜。
但茶饮店为了足够摊薄成本、做多几杯茶来赚取利润，它需要足够多的订单量。因此，爆红的喜茶就把店铺开在人流密集的商业旺地，以及烧钱营销，这两点产生的铺租和营销费用就会大大降低一杯茶饮的利润率。你以为人家高毛利率，实际上没赚多少。
参考文章：
【1】《皇茶奶茶饮品成本》
【2】《喜茶，排队排不出星巴克那样的“护城河”》
【3】《揭秘茶饮界黑马喜茶创始人背后的故事》这篇文章透露喜茶的营业额。
网友评论