中原南瓜

南瓜是一种高产菜，老家豫西南一带，叫南瓜、变瓜。

家乡的南瓜，长条状，大高个，也有圆形的，身上呈山脊状，均匀分布，非常漂亮，放家里，也是个摆设，常见是绿色的。市场上卖的，多是黄色的，品种不太一样。

后来我去新乡读书，过了黄河，在黄河北，也是绿色的，他们叫倭瓜，工作后，去了洛阳，不管绿色和黄色，统称南瓜。没出河南，就出现了三种叫法，瓜还是那个瓜。这些年，全国各地，去过很多地方，叫南瓜的偏多，北京也是，看来，洛阳这个叫法，算是官称。

说南瓜高产，一点没白说，一棵藤，蔓延十几米，结上十几个瓜，百十来斤，很轻松的事。正是因为高产，少有专门种植的，至少在老家一代，没有见过。市场上这些年，卖的有黄色的，椭圆形的，长条形大高个，都有，这个比较畅销，他们都叫老南瓜，皮厚，很耐放。

这些年，大家都追求绿色产品，蛋糕店摆上一堆南瓜，美其名曰南瓜蛋糕，烤出来，金黄色的，我买过，比鸡蛋那种好吃，有蔬菜的清香。煲汤也好喝，早餐店有南瓜粥、南瓜饼。星级饭店有南瓜饭、蒸南瓜，这可能就是畅销的原因。这种瓜主打一个面甜，比较糯，炒菜不好吃，轻轻一炒，汇锅里了，不管切成条还是片，最后都成一锅南瓜糊糊。

老家那种绿色的瓜，口感清脆，绿皮黄心，炒出来，基本不变形，贼好吃。吃法上也多，炒着吃是最常见的，热油，下入葱姜蒜，味道香喷喷，不用放其他调味品。在老家生活那阵子，早上一碗玉米糁红薯粥，一碗炒南瓜，来上一个馒头，再重的农活，一上午能力满满。
吃惯了蒜香，乡亲们也试着改变味道，花椒树上，随便摘几个叶子，炒南瓜时，放入翻炒，满院飘香，进大门就能闻到，相当费馍，给碗肉也不换。

因为产量太大，总得变着法的吃，就有了瓜佗，南瓜切成细丝，拌上面，在锅里煎一下，只煎一面，金黄色，另一面松软，不油不腻。农村庄稼活多，顾不上太多品类的菜，做瓜佗时候，煎完了，家人一人吃上几个，差不多了，面糊糊盆上粘的面，倒掉可惜，用水冲一下，面水倒入锅里，煎好的瓜佗划几刀，放入锅里，汇一下，就成了南瓜汤，一人盛上一碗，稀稠都有了，一顿饭解决，平时，这也算是奢侈品了。我爱喝南瓜汤，美味至极。

到城市生活后，有人用南瓜制卤，做成捞面条，这又是一种新吃法，我在农村没这么吃过。南瓜天天吃，都是早晚饭，中午很少吃。那时候中午都吃捞面条，地里回来，随便从菜园里带点菜，就够吃的，没人吃南瓜捞面条。这几年，我也学城里人的吃法，南瓜捞面条，味道也蛮不错。

在城里，老家这种绿色黄心的瓜不多，市场少有卖，都是些金黄色的瓜。我常去逛郊区的早市，或去镇上赶会，有农民自己地头种的绿色南瓜，买上几个，回来能吃好一阵子。

金黄色的瓜，销量大，用处广，已经开始大面积种植，市场上常见的就是这种。我喜欢家乡的南瓜，只不过，始终没有大面积种植，可能是它太普通了，难等大雅之堂。

老家一带，南瓜不种在田里，多是地头沟壑、或老院子里，种上几颗，结上几百斤没问题。我小时候，收完小麦，乡亲们在育红薯苗时候，会育上一些南瓜，长出两片叶子，就可以移栽了。暑假放牛，沟渠旁边，随便一翻，藏着不少瓜，家家地头都有，不稀罕。想吃了，下午地里劳作回来，拧上一个，吃两顿，不吃就任它在地头长着，一直到秋后，地里庄稼收回去了，顺带着把沟里的南瓜都收拾了，放厨房里，慢慢吃，能吃整个冬天。

前阵子，我写过一个情满后备箱的文章，说的就是像我这种，在城里的打工人，每次回乡，后备箱都会装满老家的物产，粉条、青菜、大葱、南瓜、柿子、苹果，还有涡轮增鸭、后置发动鸡、大白鹅。写那篇文章，编辑嫌我的图片少，我又上网搜了些，一看，不管是北上广深，还是江浙沪，涉及此类图片，后备箱里，都少不了南瓜。

为此，我专门去图书馆查阅了资料，南瓜原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培，明代时候传入中国，也有几百年历史了，因为它自南而来称之为“南瓜”。因其性情温和，在我国大江南北都可以种植，也就成了老百姓的家常菜。

清代文人江林青曾赋诗赞南瓜：
青枝蔓蔓叶滴翠，黄金灿灿玉雕琢。
北岭一夕秋风过，南麓处处饭瓜香。

革命战争时期，驻扎在井冈山的红军，自己开垦荒地，搞自给自足，编成了脍炙人口的歌谣，“红米饭、南瓜汤，秋茄子，味好香，餐餐吃得精打光。干稻草，软又黄，金丝被儿盖身上，不怕北风和大雪，暖暖和和入梦乡。” 着实反映了当年红军在艰苦条件下，那种乐观向上和艰苦奋斗的革命精神，当然，也充分说明，南瓜的适应能力和高产的品质。

南瓜是农家饭、平民菜，在灾荒之年它以瓜代饭，又是穷人家的救急饭、救荒饭。南阳作家二月河在题画歌谣《瓜饭歌子》里谈到，“这是穷人瓜，是众人瓜，是功勋瓜，是难无活菩萨瓜。时遑说往古来今，地无分北西南东，人不论贵贱穷通，大家皆需要它。”

这恰是南瓜质朴、谦和与平民秉性的真实写照。