高邮双黄鸭蛋古今有盛名
“天上太阳月亮，高邮鸭蛋双黄。”双黄鸭蛋是高邮的特产，因一只蛋内有两个蛋黄，故名。鸭生双黄，是因为这里食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。汪曾祺在《故乡食物》中曾有绘形绘神地记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”
高邮大麻鸭在芦苇荡里悠然的晒着太阳
这里的麻鸭吃的不是饲料，而是在湖里的小鱼小虾小螺。
咸鸭蛋和高邮鸭作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。
900多年以前，北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友——时任彭城(徐州古称)太守时的苏东坡。我们知道，东坡居士是一个最懂得人间真味的人，他吃过后盛赞高邮鸭蛋。
300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》“腌蛋”条留下了记载：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”历代文人雅士为此还留下了美丽的诗句：“人家苇花里，放鸭满陂塘”，“百六十里荷花田，几千万家鱼鸭边”。
高邮双黄鸭蛋大如鹅蛋，蛋黄如血，蛋白如雪，双黄鸭蛋蛋壳比鹅蛋质细，有的在蛋的中部还有一道凸起的圆圈，有“蛋中之王”之美称，且含有丰富的有益于人体健康的锌、锗、硒、钙等微量元素，诚为席上佳肴，馈赠亲友之佳品，是江苏省高邮的土特产。高邮鸭蛋个头大，每只75克以上。高邮鸭蛋尤其是双黄蛋久负盛名，深得消费者的青睐，举世闻名。
高邮麻鸭产出的有双黄三黄四黄以及更多。
高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名，经久不衰，其根本原因在于其品质优良，风味独特。高邮鸭因雌性羽毛类似麻雀而又称麻鸭，有体质壮，适应性强，潜水深，善觅活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特点。制成盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、香酥鸭、卤汗鸭，风味各异。尤以“老鸭汤”最受欢迎，其性凉，配以芦苇根、参芪等中药材，为冬令滋补佳品，因而成为席间保留传统佳肴。
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