主营产品的选择，决定了你选择哪一类的消费者。
对于主营产品的确定，不是随意的大腿一拍就随意下个决定就结束了的。你需要综合考虑以下因素：
一、目标人群决定你的主营产品
开门做生意，目的就是为了让你的消费者喜欢你的产品，愿意到你的店里消费。自然，主营产品的确定必须围绕消费者来打造。确定前，要通过大量的调研来分析你的目标人群的消费爱好、人均消费水平、来店目的、对口味的接受度、和口味喜好。综合决定，你的主打或者主营是什么？
同时，要通过调研同行相同类型店铺的定价标准，来确定你的主营产品的定价区间。
定价即经营，你的店内产品的定价就决定了你把哪些客户引进门，同时也决定了你要把哪些客户拒之门外。
二、新手定产品时以同类产品为佳
很多新手开店容易犯一个错误就是，我的店里卖的产品越多，消费者选择越多，就能吸引不同喜好的消费者都来消费。
这样的操作对于已经成熟稳定的餐饮店来说是一种不错的选择。但是对于新手开店，产品的定位最好以单一的品类为主。也就是，你卖桂林米粉就主营以桂林米粉系列为主，你卖包子就主营以包子系列为主。不要桂林米粉想卖、包子想卖、重庆小面想卖。
这样做的直接后果有两点：
一是，你是新店，一开始就什么都卖，消费者还没有过初次体验，根本无从下手，不知道该从哪里尝试，最终只能选择放弃；
二是，作为开店新手在你没有练就你的店铺的招牌特色之前，什么都想做，最终一定是什么都做得一般般，根本没有任何拿得出手的具有绝对优势的特色让消费者记住你，记住你的店。得不偿失。
三、 通过组合搭配主营产品提升顾客人均销售额
提升客单价是开店必须研究的用来提升销售额的路劲之一。而搭配核心产品的套餐服务是最佳提升客单价的方式。
套餐的搭配可以以增加主营产品之外的周边消费为主，比方说：店家推荐招牌套餐1：招牌卤菜粉+卤蛋+豆浆。也可以以单次消费人群数量为主，比如：省钱推荐伙伴套餐：招牌卤菜粉+爆品牛腩粉+卤蛋1个+青菜一份。
四、主营产品确定后，以新品的方式不断试验新产品，增加主营产品的配合产品，新品研发是餐饮店永远的乐趣。
新品的推出和研发，是在不断的经营过程中，总结消费的消费喜好推出来的。同时，新品的推出是餐饮店用来做宣传活动的一个老掉牙但是也是最实用的一个活动理由。经营者乐此不疲，消费者更是乐此不疲。
不过一个前提：新品的研发一定是配合主营产品来研发，过度的喧宾夺主或者用新品直接取代你的主营产品，是大忌。一旦你用新品直接替代主营产品，就相当于你宣告你之前的产品不行。
五、 阿秀主营产品及广东学员主营产品距离
很多学员，来阿秀学习时一直纠结一个问题，我在桂林本地学的手艺，阿秀店里卖的产品在我们当地连名字都不一样。
这里要纠正一个认知就是，桂林米粉对于桂林本地而言，其实只有一种粉就是：卤菜粉。这是基于桂林人上百年的认知习惯决定的。
而对于桂林以外的桂林米粉店，一定会根据当地消费者的认知和习惯来调整菜单，调整主营产品的名称。为什么？因为他们并不知道卤菜粉到底里面是什么？而如果你命名为：招牌桂林卤牛肉干拌米粉，这样就懂了。这就是一种认知差。
举个最实际的例子，下面两张菜单一张是阿秀店里的菜单，一个是阿秀一个广东学员的菜单：
阿秀店内菜单：
广州学员菜单：
对比两个菜单，不难看出从手艺来说是一样的。核心都是卤水，只是在配菜方面做了文章。比如桂林的卤菜粉的卤菜就以几个包括了脆皮锅烧、叉烧、牛肉等。只是广东学员的菜单更加迎合了当地的认知来重新命名，重新设计出店内产品的系列。
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特别分享：阿秀桂林米粉将多年的开店经验，总结成了一本全程开店指导书，里面包含了：要开一家米粉店从开始到正常运营需要做的52件事，以及每件事该怎么做的详细操作步骤和执行标准。目前正在阿秀桂林米粉朋友圈连续分享，相信对于开店新手将会是一份很特别的礼物。
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