最近刷抖音的时候，被所谓的网红小吃——葱花鲜肉饼吸引住了。
葱花鲜肉饼用极其暄软的发面包着调好味道的肉馅和葱花，摊成一个半公分厚，中间薄边缘厚的面饼，放到油锅里炸成两面焦黄。
整个面饼的口感是，薄弱处面饼的焦香和肉馅的焦化浓香交织，面饼边缘暄软肉馅滑嫩，是一道非常好吃的发面饼。
网上反映比较好的两款都是用了花椒粉，做成麻辣鲜香的口感。
一个是把青红花椒铁锅内烘干焙熟出香味后，磨成粉，放入切好的葱花内，让每一粒葱花都沾裹上花椒粉后，再把葱花与肉馅搅拌融。
另一个是把青红花椒入油锅内炒香后打成类似于花椒酱的粉油混合物，在制作面饼的时候，把面团用手掌压成厚面片厚，涂抹在面片上，再放肉馅和葱花包成面团。
古话说得好，小曲儿好听唱好了也难。
面团和制的时候，软到什么程度？做熟了的老师傅一斤面九两水能做出暄软又柔韧的面团。高手一斤面八两水也能做成暄软又能成型的面团。一般人一斤面七两水可以做成暄软又好用的面团。
还有面团里的配料，家庭版一般只放酵母粉，泡打粉，白糖，油这些调料罢了，昨天找了一个商业版本的面团配方，一斤面，五克酵母，三克泡打粉，两克盐，五克白糖，十克猪油，七两半温水，另外放了什么鲜香粉调料。
看视频里整个配方做成的面团，因为充满了狠货，半发的面团包裹肉馅包制好后，稍放一会儿后就宣发起来像是一个轻盈的云团，再按压成厚饼，继而用手掌压制成薄面饼。整个操作过程都极其容易。
鲜肉馅，梅菜馅，韭菜鸡蛋馅都可以制作。
于是，我开始看视频，按照各种配方制作面团做实验，从葱花鲜肉并到韭菜鸡蛋饼，再到梅菜饼，酸菜饼，从炸制到烙制，各种方法不断地实验。
不同的面水比例，不同的酵母，白糖还是绵白糖还是糖粉，发酵温度......
后来，只用面粉，酵母粉，白糖，泡打粉这四样，加水搅拌揉制，每每间隔不到十分钟就来搅制一番，搅制后加入少许清油覆盖，下次搅拌的时候把表面的清油吃了进去继续搅拌......如此操作三次后，放置一个小时醒发。
这样制作出的面团暄软柔韧，非常的好用。
和和和，炸，烙，煎......不断地折腾了几天，暄软喷香的饼子终于做出来了，就是热量有点高，用“碳水炸弹”形容一点儿也不过分。哈哈......
别人再好的成果和方子，拿到了并不意味着成功。于自己来说，只是有参考意义。唯有自己一遍遍去实践，不断地调整，才能找到独属于自己的成功之道。
做饼子如此，其他事情亦如此。
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