几枚大鹅蛋

常常回忆起儿时母亲腌的鸡蛋，臭臭的、香香的。犹记得大舅特爱吃母亲腌的鸡蛋，每次来家，总会煮上几枚给大舅做下酒菜。记得当时我们管它叫“臭腌鸡蛋”，那个味道，估计只有母亲的手能腌出来。

小长假回老家时，收获了几枚大鲜鹅蛋（邻居给的），回来就煮了个吃，有些水晶透明的鹅蛋清，Q弹又有嚼劲儿，鹅蛋黄儿则些许软糯中带着香喷喷的味道，好吃！

唯一“美中不足”的就是个儿太大了，于是突发奇想，想起了母亲腌的鸡蛋，不如也腌来尝尝，尤其是流油儿的那种，肯定倍儿好吃。

首先，把大鹅蛋放在水中清洗干净，鹅蛋表面的脏东西要清洗干净，鹅蛋表面还有一层薄膜要清洗干净，这样可以减少鹅蛋腌制的时间。

然后，把清洗干净的鹅蛋晾干表面的水分，在盆中倒入适量的凉白开水，在里面加入一大勺白醋，将晾干水的鹅蛋放在醋水中浸泡1个小时，让鹅蛋的表皮变软，这样可以让鹅蛋腌得更快一些，还可以使鹅蛋的蛋黄个个流油起沙。

鹅蛋不够多再塞个鸡蛋

接下来，该准备调料啦，花椒一小把，两粒八角，香叶3片，桂皮2段，3片姜片，锅中倒入水，将这些调料都放进锅中，加入适量的盐，搅拌均匀将盐化开，开大火将水烧开后熬3-5分钟，熬好之后常温下放凉。

最后，准备一个无水无油的容器，将鹅蛋都装进去，倒入晾凉的调料水，最后倒入30克左右的高度白酒，加点白酒能让鹅蛋咸得更快，不起白沫还流油，然后盖上盖子放在避光温暖的地方，腌制20天左右就可以吃了。

腌制完毕

想着大鹅蛋蛋清不咸，蛋黄个个流油的样子，吃起来一定特过瘾！哈哈，期待中，期待比母亲的腌鸡蛋要味道更加一成！