炸坏了一锅花生米

本地不产花生，但本人就爱好吃花生米。

不管是带壳的盐水花生，还是简单的油炸花生，都喜欢，但对于椒盐花生，鱼皮花生或是怪味花生，能吃，但不甚喜欢了，总感觉别的味道掩盖了花生特有的香味。

油炸花生是家中的常备，有人用它作下酒菜，但本人不喝酒，而是作为早餐喝粥用的菜肴。

最近，老婆大人总是唠叨，外面买的油炸花生不好吃，也不卫生，让我少买或不买，说外面买的油炸花生，时不时会吃到一颗坏的，一股苦味，还有，他们炸的油，也不知是什么油，炸过多少次了。

我想这也是事实，那花生是我的爱好，不吃花生了，叫我吃啥呀，看来，只有自力更生，丰衣足食了，自己买来生的花生，自己炸总行了吧，也不用担心哪颗花生坏了，或是什么油了。

实践了几次后，终于发现，要炸好花生米，可不是件容易的事，尽管百度上可以搜索其做法和要领，但真要做起来，还是自己总结经验，实践出真知，才能真正炸好一锅花生米。

现就把我的油炸花生的做法及注意事项分享一下：

1、要冷油与洗净的花生一起入锅，

2、开大火，灶能有多大的火就开多大的火，

3、炸的过程中要不断地翻炒，让其受热均匀，

4、在翻炒过程中，仔细观察颜色，用耳朵仔细听花生的响声，当花生有炸裂时发出的脆响时，要注意，花生快要好了，在气温高时，有二声脆响就可以停火，当气温低时，可以是第三响或是第四响时，可以停火，然后，靠着油及锅的余温，与花生一起慢慢冷却，花生也是靠着这余温来催熟的。

其中第4点最为关键，也是最难把握，这要看个人的经验及实践了，时间长了，花生就有焦味，时间短了，花生还有股生味，要根据气温，锅的性质，油量等等都有关。

今天，我就炸坏了一锅花生米，有了焦味，口感就差了点。

本来想着，这几天温度低，油炸花生时让那脆响声多响了几次，结果是过火候了，花生有点发黄，吃起来，有股焦味了。

因此，看是油炸花生是简单，但真正要炸好，也不是件容易的事。

其实，做任何一件事与炸花生是同一个道理，真正去体会认真，就会发现，每一项事情里面，都有其规律存在，有难点，有关键点，工作是如此，生活依然还是如此。主要在于自己好好总结，提升自己才是关键。

如果一味敷衍了事，可以说，可能连擦一快玻璃都擦不干净。