面在手中游刃有余 饼在炉内翻来覆去——绥德月饼、油旋儿、干炉师傅

面在手中游刃有余 饼在炉内翻来覆去——绥德月饼、油旋儿、干炉师傅张波 面在手中游刃有余 饼在炉内翻来覆去——绥德月饼、油旋儿、干炉师傅张波

“这个饼子几块钱”

“这个怎么卖了”

“一个三块钱”

“这里面包的是什么”

“这个好吃不”

“你给我各样拿一个，尝一尝看好吃不”

这样的声音和问话在张波打工的小店前来回上演着，人来人往，顾客脚步匆匆。而张波的脚步，在不足4平米的小店里来回挪动着。他一边卖着一边做着月饼、干炉、油旋儿。

一、一分钟一个油旋儿 手法干净利落 让人眼花缭乱

面在手中游刃有余 饼在炉内翻来覆去——绥德月饼、油旋儿、干炉师傅张波

拿出一大团和好的面，用手衡量着将其揪成大小均匀的小面团，这些看着像黄米面的面团，其实是白面用菜籽油和制而成的。张波每天早上七点多开始和面，开始他一天打工的日子。

面在手中游刃有余 饼在炉内翻来覆去——绥德月饼、油旋儿、干炉师傅张波

把花生、芝麻、瓜子仁、白糖、葡萄干等原料配好的月饼馅儿包在面饼里，然后张波用手快速的将其拧成圆团，放在月饼模具上，按压成型。

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手法之熟练，而更让人觉得眼花缭乱的是他做油旋儿的时候，撕一块面，搓成圆条，沾一点面粉，擀杖前后左右压过，面条瞬间铺开成不规则饼状，拉伸、上油、包猪肉葱花馅儿，卷团收面成圆锥状，在热的铁盖子上迅速将锥底烫一下，从顶端按压下去，锥状变为圆饼状，上油，放在铁盖子上，炕至定型。不到一分钟的时间里，一个油旋儿活灵活现的呈现在眼前，手法干净利落，游刃有余，让人目不暇接，目瞪口呆。

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二、父辈的传统手工艺 让张波重振生活信心

练就成这样的手上功夫，不是一年半载就可以学会。十年前也即张波十七岁的时候开始跟着他的父亲学这门传统手工艺，但是后来他没有选择开店而是选择自己养车跑客车，不料四年前生意赔本，入不敷出。正在他一筹莫展的时候，他将自己的目光回归在小时候，停留在那双手上，“其它的生意我也不会做，但是做月饼、干炉和油旋儿这些，我从小就看着我丫丫（爷爷）做。”张波说，正是这门父辈留下的传统手工艺，让他重新撑起了他的生活。

面在手中游刃有余 饼在炉内翻来覆去——绥德月饼、油旋儿、干炉师傅张波

今年38岁的他，在去年被现在这家店的老板以每月8000元的薪资从绥德雇过来，“现在这样的手工艺师傅，在绥德已经很稀缺了”张波的老乡说到。这每月8000元的工资，不是固定不变的，还会根据面的增加而增加，每天固定卖60斤的面，如果销量好卖的快，还会加面，每增加一斤的面，老板会给张波提成4元。张波说，每天下午五六点就卖完了，有时候大家还排着队买，所以不愁卖不完，大多时候还得加面，这样一个月下来自己可以拿到9000元左右的工资。

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三、时间长了、累也不觉累

张波一双修长的大手在炉里炉外，来回穿梭着。等放在炉上铁盖子上的饼炕的焦黄时，再将其放在炉壁内进行烘烤，炉内中心烧的是无烟焦炭，张波得随时反复进行翻腾着，让饼的两面受热均匀，并把握火候，烤至焦黄，取出。

面在手中游刃有余 饼在炉内翻来覆去——绥德月饼、油旋儿、干炉师傅张波

用手摸一下刚拿出的饼，都觉得很烫手，如果立刻放在塑料袋中会把袋子融化，但张波不紧不慢的将饼一个一个从火炉中取出，这是多年来练出来的，不是说他感觉不到烫。

面在手中游刃有余 饼在炉内翻来覆去——绥德月饼、油旋儿、干炉师傅张波

刚出炉的油旋儿，外表色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。不愧是绥德著名的汉族小吃，虽然原料简单，用精粉，温水和面（加少许盐、碱水）制成，但做出来的口感，得经得起大家口味的挑剔。

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在不足4平米的店里，张波一个人忙乎着，不是在做饼就是在卖饼，但他忙得有条不紊。他很少有休息的时候，一整天几乎都站着，偶有清闲时就是下午做完面时，他可以喝一口矿泉水，坐在凳子上抽一根烟，翻一翻手机，聊一聊微信，将剩下的卖完，收工。回到老板提供的住处，结束他这一天的打工生活。张波想着，如果自己工作顺利，就将绥德老家的妻子和3岁的女儿接到神木，让孩子在这儿上学。毕竟与家人长期分开，也不是事儿。

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