《猪皮不疲且为烟火之味》
文佳君
进入冬月，川西坝子就开始杀年猪，灌香肠，熏腊肉。特别是灌香肠时，会剩下很多猪皮，我们川西坝子的人家，在困难时期，会把猪皮做成响皮。响皮是一道美食。在川菜里有一道名菜：响皮醒酒汤。那就是韮黄汤花汤里加上响皮粒，喝着顺喉且偶尔又有嚼劲。这一直是好吃嘴的我个人认为把猪皮实现了最大价值。
猪皮当然还有其他妙用。我在东北当兵时，猪皮冻那吃了也是难忘的了。
今天吃了凉拌猪皮，美味。这凉伴猪皮，得讲究火候。冬天装香肠的剩角料，猪皮多，凉拌炖萝卜烧土豆都是好出处。如果是在夏天，我得专门去收集猪皮。回家后把猪皮在炉上燎燎，去除毛桩桩和腥味。还有另一种处理方法，就是把铁锅烧热，再把猪皮有毛的一面，来回擦来擦去。但这种方法，你的手指有足够的耐热性。
处理好的猪皮，冷水下锅，煮十五分钟后，急速捞出，放入事先准备好的冰水里，泡上七，八分钟，激发出猪皮的Q弹性。又与仔姜丝或片凉拌，又成就一道人间美食。
好吃嘴的我，就喜欢在应季的废料里，发现美味，发现人间烟火。
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本文标题：文佳君巜猪皮的烟火美味》
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