最忆江西腊肉

最忆江西腊肉

刚刚某路口，好几个人的围着一个自称卖野猪肉的流动小贩，凑上去一看，那肉的颜色很是奇怪，暗红。或许心照不宣吧，顾客和小贩都很是谨慎。

“沽酒市脯，不食”。无关考究，我的理解是，要靠赊账买酒，那不要吃了，市井旮旯里卖的肉（特别是制成品肉干）也不要吃了，来路不明呀。

我不是对吃讲究的人，“布衣菜饭,可乐终身,不必作远游计也”。旧时年景，布衣蔬食，唯可口而已。记忆里，父母烧菜做饭，谈不上珍馐美馔，却也留下了舌尖上最忆的味道。所谓色香味，家常饭菜嘛，得一味足已。当然这只是我的个人见解，孔子还有云：食不厌精，脍不厌细。

关于食不食，无论是礼仪要求还是考究，终归是一件费神的事情。现如今，我们依然为吃的事儿劳神，却无关饥饱。

打开App，各种美食铺成开来，却也没有什么味口。一通选择困难症还是自己做了菜饭。

那是一块腊肉，是从江西乡下，从蛾眉洲上带来的，肥瘦相间，时光如同蛰居下来，腊肉脂白的色泽里泛着金红，那些猪肉都是乡人们一日日精心饲养，用鲜嫩的猪草、菜蔬与糠麸养大，从年首一直养到岁尾，健壮而肥硕。经过粗盐和岁月的沉淀，只待蒸汽来唤醒记忆里的味道。

腊肉做法可以很简单了，但是也很复杂，有着繁复琐碎的流程：取一块腊肉，用淘米水泡润洗净晾干。所谓“脍不厌细”，做腊肉最考验的还有刀功，将着还带有皮的腊肉，兼其肥瘦相间 ，切成薄薄的一片又一片 均匀地码放在瓷盘中 ，滴上数滴酱油，隔在房锅上盖好，交给时间。

那酱油也是从蛾眉洲上带来的，是镇上那些专门制作土酱油的店里买来。蛾眉洲上有许多的作坊，用洲上所产，制作只属于这片土地的食物。酱油、豆腐、米糖、糕点……，无所不包。制作酱油的黄豆、蚕豆、小麦粉，都是从蛾眉洲的田野里收获，有着秋天阳光的温暖与芳香。还有蛾眉洲的秋天、流水、阳光与日月，在这里奇妙地相遇、相知、相守。喂养着乡人们饥肠辘辘的肠胃。

待蒸汽升腾，酱油的醇香与浓郁的色泽就浸润得肥瘦相间的腊肉，酱红而芳香，透明而软糯，色泽鲜艳分明，兼其肥瘦相间，软硬适中，淡淡的咸香，淡淡的肉香，配米饭，可令食欲大增。

仿佛是时间的对撞，夹上一片，如同将时光送进口里。