中国最盛大的节日即将来临——春节！
在南方的许多的乡村里面有着对待春节最隆重的一道工序——制作腊肉腊肠。
腊肉腊肠的做法各种各样，有纯天然太阳晒干，风干；也有烘焙房的烘干；今天我要讲的就是我们大贵州乡村里最传统的烟熏干。
首先需要将买好的猪肉（最好的便是自家尽心喂养的大猪，如果没有，亲朋好友家的也可以）切成块，在炒熟的盐里面混着各式各样的佐料裹一圈，肉就发出滋滋的响声带着一股肉香味和各样佐料的香味。然后用绑架丝（一种铁丝）穿起来，放在架子上面滴上几天，就这样大部分的工序差不多完成，接下来就是最最重要的一步——烟熏。
正在制作烟熏
制作烟熏
烟熏烟熏，最重要的便是烟。这个烟不是普遍的柴火燃出来的烟，而是青柏树的“香烟”。
成林柏树
柏枝
这时候，烟越大越好，将制作好的肉和肠在烟里面熏上几天肉的表面呈现黄澄澄的颜色这腊肉腊肠就差不多就做好了。
在这过程中需要注意的是，小心青柏树燃起来，那可能造成很大的损失，“啪啪啪”连柴带肉化为灰烬。要千万注意哟，不然不止美味化为灰烬，自己可以也回遭上一顿爸妈连环骂，更有甚者一顿「竹笋炒肉」免不了。
正在熏得腊肉腊肠
在过年的时候洗上一块蒸上一熘，切片直接吃唇齿留香；拌着小葱炒着吃美味更甚。不失为招待贵宾的一道美味。
做好的腊肉腊肠可以存放很长时间，有的人家会将它放在柴火灶的上面，每次使用柴火灶都是一次烟熏。每年制作的腊肉腊肠，有的人家多的可以存防至第二年。
闲来无事，口馋了蒸上一块，饱饱口福。
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