热干面作为武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，它也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。
我并非武汉人，但尤爱吃热干面，大抵是由于儿时有关热干面的记忆已全然储存在我的脑海里。每次吃到热干面，记忆就会来回穿梭，飘来以前热干面浓郁的香气。
最先吃到我们当地的热干面大概还是在小学的食堂里，我小学在一所私立学校待过几年时间，伙食自然比一般公立学校要好，早餐种类颇多，有热干面、蛋炒饭、炒河粉、肉包子、水饺等等，其中当时的我特别期待早餐热干面的到来。食堂大厨做的热干面甚至比外面店铺的还要美味，每次我都会雷打不动地吃上两碗才觉痛快。这样的热干面酱香浓郁，面条煮得恰到好处，吃罢唇齿留香，回味无穷。
热干面（网图侵删）
高中食堂里的热干面也是一大特色，我还记得卖热干面的窗口排在第一个，只有在早上出售，由此可见，在早上吃一碗热干面已成为我们当地大部分人的习惯。高中食堂里的热干面最大的优点就是份量十足，只需花费三元就能吃到满满一大碗的热干面。煮好捞出的面条覆上一勺浓香的芝麻酱，几撮榨菜丝和几片千张豆腐围坐两旁，豆芽也可能会潜伏其中（它有时不太招人喜爱），有时会带来别样的惊喜。堪称这碗面“灵魂”的佐料水是自己加的，这种配好的料水上层漂浮红汪汪的热油，造型各样的葱花徜徉于这个热辣的海洋里。由于学生众多，打饭阿姨往往会提前装盘好几份摆在柜台上，但大多数同学都会用眼神乞求阿姨现做一份，因此，柜台上的那几份“样品”都凝固在一起，个个像是凝固的表情，望着来来往往的身影。
犹记得高中赶考时吃的那份颇为正宗的信阳热干面，当时考试结束后，我们几人就在附近的一家小饭馆里吃午饭，我当时就点了一份热干面，因为它既管饱又实惠，既然来到了信阳市区，不去尝尝信阳热干面总会觉得有点遗憾，我现在仍觉得，那次吃到的热干面还是最正宗的“信阳热干面”，它的汤汁并不多，充斥着诱人的香辣红油，一口下去满足感爆棚。
老妈知道我喜欢吃热干面，便会经常从超市买来未经处理的面条，用沸水氽烫片刻，捞出放置于盆中，放入各种家常调料，然后再放几滴香油，喷香的居家版热干面就大功告成了。
而今去了异乡求学，热干面已有些难觅，好不容易发现了学校食堂里有两个卖热干面的窗口，可惜味道也无法和以前的相比，总感觉少了一些味道，那种浓郁的酱香已经飘然远去。
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