胃肠的奴隶

上午茶时分，因疫情居家办公的大白熊习惯性地跑到厨房拉开橱柜拿茶包沏茶。忽然他带点开心地说：“真好啊，橱柜里堆积的食物好像没有那么多了。” 说完他就走了。

我想了下好像哪里有点儿不对。也跑去拉开橱柜看了看，终于明白他什么意思：我家这个单门拉开上下六层的架子橱柜，在澳洲属于体积极其细小的厨房备料橱(Pantry)，平时都塞满了比如面包啊面粉啊饼干啊干果啊之类的，堆得物叠物，拿东西相当费劲。今天看起来是整齐不少。

我立马哭笑不得。其实前几天因为要招待朋友，我偶尔去了一家很大的欧洲食品店，里面充满了各种各样我没见过没吃过的奇妙酱料，芝士，酥皮小点心，饼干，面包等等，我就又买了个不亦乐乎。结果朋友来了也带了吃的喝的，他们走后我发现根本无法把这些吃的塞进橱柜。于是我拿了个大袋子把橱柜没开封的东西统统装进去，放在了......杂物间。

没有搬到澳洲住之前，我对厨房备料橱的看法是，有就可以了。我第一次听到Pantry这个词，应该是以前初回公婆家探亲的时候。看到他们把各种干粮例如调味品、早餐材料、下午茶材料等等放得整整齐齐，我就觉得，西方人这个习惯真好。

我不记得小时候我家的这些东西都是放哪里的。印象中是没有单独的一个柜子来放东西。调味料都是摆在灶头，至于干粮？煮个绿豆粥我妈就从墙上挂的篮子里掏出一个装着绿豆的塑料袋......大概就是这样。点心面包饼干什么的，基本没有，有的话就是搁在餐桌上，一两天就吃完了。

等到我出来工作自己租房住，大城市里的公寓，厨房更是小之又小。居住在热带，干粮什么的基本不能久放。单身的时候简直不是什么问题，反正极少自己做饭。等到结婚养了孩子，才发现，煮个饭真麻烦，这也需要那也需要。

相比起“麻雀虽小五脏俱全”的中式厨房，澳式厨房的特点就是大。住在独栋房子里的普通人家，人人有大而明亮的厨房。备料橱不但是标配，现在更加流行的是厨房中再增添一个独立的备料房间（Butler's Pantry)。每次看到这个词，我就联想起英剧里面的管家和厨子......那都得是贵族人家了。现在有管家和厨子的澳洲人是很少的，却仍然不妨碍普通人家对大而又大的厨房的追求----一个放干粮的橱柜已然不够，还得有地方放咖啡机吐司机料理机，还得有招待客人时可以快速隐藏杂乱碗碟的操作台面，所以一个独立的备料房间就好像很合理了。

有这么多的空间，自然也就得有那么多的食物可放。这一点在澳洲却非常容易。首先，澳洲是地广人稀的农产大国。国土面积700多万平方公里，农牧业土地占到53%，人口却只有2000多万。这是什么概念？就相当于用中国的二十来个省的农地去养上海一个城市的人口。因此，这里的农牧产品丰富多样，还向世界各国出口。其次，澳洲位列发达国家之一，人民的平均消费水平不低。

于是，商家不断生产，人们不断买买买。商家获取巨额利益，又投入更多研发产品，再投入更多去做市场活动，人们又开始新一轮买买买。随着经济发展起来的，是澳洲人民的腰围线和对越来越大的食品橱柜的追求。商场里物美价廉的加工食品越来越多，新鲜的款式，别致的口味，经过实验室精心打造的适合人类味蕾的食品添加剂。不知不觉，我们的饮食习惯与茹毛饮血的人类先祖已经天差地别。

几年前，我在电视上看到英国名厨Jamie Olive试图在英国推行一个饮食公益计划，赠送给一些贫困家庭新鲜的蔬菜和肉类，通过烹饪，改变他们因为穷困而选择吃快速食品，甚至用零食充饥的不良饮食习惯。他说，超市里充斥着1元钱一大包的薯片，而新鲜的马铃薯要贵好几倍。长期食用加工食品的危害，虽然很多人都懂，但是就像温水煮青蛙，一旦陷进去便很难改变。在伦敦，身材超重的成人和儿童往往在贫困阶层的可能性更大。这一点，我在澳洲也看到同样的趋势。精英阶层的人身材更好，除了他们自律，更因为他们可以用最少的时间和精力成本去获得更健康的饮食。

另一个变得普遍的现象是食物的浪费。当供应远超匮乏，当满足生命所需已经不再是考量，我们对待食物的态度便改变了。越是亲手栽种食物的人越是敬畏和珍惜食物。小时候我们都背诵过“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，然而，现代农业集中化已经把人们从“锄禾日当午，汗滴禾下土”的生活剥离，绝大部分人远离耕作和畜牧的劳动，食物被售卖的形态也离它们的本来面目越来越远。稻子和麦子只取其最里面的部分，甜味的奖赏被直接提炼成可以称量的糖。口腹之欲几乎不费吹灰之力就可以满足。古罗马哲学家塞涅卡说：“一味追求食物精美是生活奢侈的标志，不愿再吃家常便饭是精神病症的预兆。” 按他的标准，大约今天的社会便是充满了奢侈和精神病症。身体明明不需要那么多的食物和种类，人们却无法停止购买、择食、抛弃大量的食物。诚如俄国作家冈察洛夫所言：“人无疑是大地的主人，胃肠的奴隶。”