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在柳州，从前并没有螺蛳粉这种东西，“嗦螺蛳”才是柳州人一直以来的饮食习惯。适宜的气候和清澈干净的江水让柳州盛产石螺，也就是螺蛳。螺蛳在柳州不仅仅是餐桌上的食材，也会煮熟被当做小吃零食。
除了螺蛳，地处南方的广西人向来爱吃粉，也应了那句“南方人嗦粉，北方人吃面”。改革开发之后，米粉加到螺蛳汤里卖已经从煮螺中另立门户，成了柳州夜市里的新产品，但是并没有人说得清谁第一个发明了这种吃法。这种既能当正餐充饥，又能做零食解馋的街头小吃渐渐地成了大众餐饮中不可或缺的角色。如今，在柳州街头随处可见螺蛳粉的店铺招牌。
螺蛳粉可以说是柳州人自己创造的食物了，加之螺蛳粉也利于改造成类似于方便面的袋装螺蛳粉，方便通过电商销售，
但是柳州作为中国第五大汽车城，广西拥有第二多国家级A级景区的城市，旅游人口和收入列广西第三位，是区内重要的旅游目的地，有着广西唯一两个国家级重点公园——柳侯公园和龙潭公园。汽车工业和旅游是柳州的两大标签。
虽然柳州有着给力的工业发展和大量的旅游资源，但是很长一段时间里，这里也只是中国西部的一个三线城市，在全国并没有知名度，也鲜少被提到。如何打造其它标签成了政府的一项重要工作。
袋装螺蛳粉行业跟其它的生意不一样，螺蛳粉能成为爆款，柳州市政府起了很大的作用。政府大力推广的主要目的不是为了财政收入，毕竟，作为中国西南的工业重镇，2017年其工业总产值达到6000亿元，而螺蛳粉在2018年只带来了45亿元的产值，所以螺蛳粉对于柳州市的总产值来讲的确是微不足道的。
螺蛳粉的“臭”是让它成为爆款的根本原因，在网络上有不少夸张的段子，比如“吃完螺蛳粉，想要把锅碗一起扔掉”“带防毒面具看室友吃螺蛳粉”……这些与其他食物大不相同的评价让网友对它产生了强烈的猎奇心理，加上国内外吃播博主的直播影响力和各种美食公众号关于螺蛳粉的测评文章的传播，这些互联网自发的传播方式让它不得不爆起来。
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