做过快餐的都说苦逼，要考虑物料成本、时间成本、口味、出品效率、开店选址、装修，外卖、客群定位，营销活动、房租水电等等这一系列都要投入大量精力做调研，每一项都要智商抓急、环环相扣。且没有一个参考对标小而美的简餐店。只能通过亲力亲为去验证。
以上这些都是至关重要的关键词，如果非要说几个核心点，那就说3个点，这3点是数万餐饮从业者总结出来不可绕过的三座大山。
【三座大山】
1、产品
2、客户
3、成交率
产品+客户=成交率，
产品如何升级？ 客户从哪里来？ 成交率怎么提高？
产品有没有具备唯一性，喜欢你做出口味的客户基数在半劲2公里有多少客群，因此也决定着你的销量高不高。
产品（大明山）
$：在半劲2公里，你主打产品是否具备唯一性，如果没有，那你创造一下，菜品更新迭代代表着你厨师创新能力，如果没这能力，那你得赶紧探索哪里有这样产品，引进或者复制。
客户（青山）
$：说到客群，不得不说定位，因为你的选址决定着客群，才能做到精细化运营
（1）假如选在大学多的地方，客群就是学生了，因此产品需要怎么打造，那就得分清用户画像，如：年龄、兴趣、收入、消费、出没的场景等等，举个例子☞大学生喜欢的是网红是不是就可以把产品包装萌一点。或者做个附加值网红产品。
（2）假如选办公楼，客群自然就是白领了，白领是什么结构阿，是上有老下有小，还得房贷，吃的考虑就是性价比了。
成交率（压力山）
$：把前面两个标准化后，在这个环节，提高成交，增加渠道的投放，团队能力提升。
假如市中心这片区单月总销量是1000万营业额：A店占比500万 。B店占比300万 。 C店占比200万。这其中你看到了什么门路？
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产品力有20多种调整策略，客户扩散也有30多种，成交率方法论30多种、这些都是我亲自见证过行之有效的策略，加起来有近百种，由于篇幅有限，就不一一讲。
现在外卖这么火。是因为90、00是社会的新生力军。人是越来越懒惰。
餐饮人要时刻关注“懒人”需求，提供便利性
如果说是懒人推动了社会的文明，如果要给这个趋势加上一个年限，我相信是永远！
美团外卖、便当、便捷火锅的火爆，是抓住了便利性趋势的基本规律，未来餐饮还会朝着更便利的风口走去，餐饮人需要从“懒人”的需求中，把便利性融入到菜品、服务和选址中，保持较高的获客能力。
特色菜和大单品战略，
是餐饮界最大的毒瘤理论
1、当地人才是当地特色菜的主流消费群体
很多人把“打造特色”作为经营的主标，笔者在此提出：特色菜和大单品战略是餐饮界最大的毒瘤理论。
每个地方都有令人津津乐道的特色菜，但这个特色菜是基于本土文化、历史、口味等诸多因素形成的本土化的主流需求。
更简单的说，只有当地人才是当地特色菜的主流消费群体。
从宏观的角度来看：当地的主流就是异地的非主流。
不信你看看能不能在广州卖武汉的热干面？能不能把潮汕的粿条拿到武汉热卖？我敢打包票：保证不亏死你！
广州的川菜餐厅最主流的客源还是在广州的川、渝、鄂、赣、湘、贵、云籍外地人。没有巨大的外来人口的外籍特色餐厅，一开门就面临倒闭的命运。
你所谓的特色，只是你眼中的特色，而真正的特色，是符合餐厅所在当地的主流品类需求后，在大需求中创建小的差异。即大同中求小异。
例如身边有个朋友操盘的餐厅主推“水煮鱼”，既符合了人们对川菜的认知，又贴合了火爆当地的“酸菜鱼”的形态，只不过味道更麻辣，更刺激。
简而言之：餐饮的品类设计，需要因地制宜，抓住餐厅周边消费群体最喜爱的最主流品类需求。
2、餐厅口味必须迎合2公里范围内最主流的口味
重庆人讲究麻辣刺激，广东人讲究原汁原味。中国方言百里不同，口味也是千变万化。
当地人口中的好味道，和外来者理解的好味道截然不同。
所以，餐厅菜品的口味设计，必须迎合周边2公里范围内，或门店附近人流的最主流的口味需求。
在广州开个酸辣粉，周边三公里范围内必须有足够的外地人流动。在武汉开个清远鸡火锅餐厅，必须有足够的广东朋友的人脉资源。
口味的选择，必须遵循这个原则。
关于餐厅定价的现实就是这样，你的位置、品类和装修都不是筛选顾客的理由，而是反过来，从竞争和周边客流的最主流的价格带出发，反推自己的菜品、菜品架构、服务水平和装修档次。
品类、口味和价格直接决定了餐厅能否存活，活得好的2个考量标准，对于餐饮老鸟来说，这是秘而不宣的秘密而已，但对一腔热血的土豪和文艺青年来说，任何一个卡位没有做对，会很快关门大吉。
【总结】
1、今天投资餐饮，具备某个单一优势因素就能崛起的，可能是十到几十个综合因素的比拼。
2、餐饮品牌的先发优势，就是从趋势中对消费需求和市场走向作出精准的判断，找到风口的第一个大需求，从时间和竞争的维度完成占位。
3、需求和趋势，是决定餐饮品牌生死的两条生命线。
研究餐饮低成本运营，低成本获客。保持竞争力。提高销量。看了我分析的干货觉得不错，可以添加微信THWJCMO交流， 随缘赠送知名餐企选址、装修，营销，活动、策划汇总的秘密，已形成电子档。
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