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餐饮人的痛

餐饮人的痛

作者: 品牌策划老田 | 来源:发表于2020-07-23 00:00 被阅读0次

    大家好,我是老田。作为曾经的半个餐饮人,今天聊聊餐饮人的痛。

    餐饮业是传统行业,关系着国计民生,餐饮业也是现金流最快的行业。生意好的话,赚钱也挺快。

    在计划经济年代,能够到食店(餐厅)去吃个饭,那是很不得了的事情。随着国家改革开放政策,放开个体经济。餐饮业、零售业、制造业、批发业,如雨后春笋般疯狂发展。在我记忆中,八十年代中后期,任何一个餐厅,都是生意爆好。那个时候,物价低,餐厅消费也低。几块钱就能吃饱一顿饭。

    2000年后,餐饮业发展达到一个前所未有的高度。大街小巷到处都是餐厅,或大堂、或小舍,或中餐、或火锅,或烧烤、或海鲜,或小吃、或凉菜摊。百花齐放,争奇斗艳。

    经过近四十年的高速发展,2017年我国餐饮行业收入3.96万亿元,2018年餐饮行业收入突破4万亿元,达到了4.2万亿元,占到社会消费品零售总额的11.2%。2019年全国餐饮行业收入更是达到4.6万亿元。餐饮行业高速发展,跟餐饮行业从业者的艰辛付出是离不开的,给国家经济建设做出了巨大的贡献,餐饮消费对国内经济稳定增长起到积极的拉动作用。

    在看到成绩与贡献的同时,我们更多的忽略了数量众多的中小餐饮企业。竞争残酷,淘汰率高。此乃一痛。

    数据显示,近两年倒闭餐厅平均运营周期仅为508天,2017年关闭餐厅的数量占新开餐厅数量的91.6%。中小餐厅面临餐饮行业人力成本高、食材成本高、房租贵以及毛利低的问题,品牌连锁餐厅和新兴特色餐饮更存在同质化严重、服务单一以及消费场景体验差的劣势。消费升级带来的消费者对餐饮市场需求的变化,进一步压缩了中小餐饮企业的生存空间。

    餐饮行业相对来说,是一个劳动密集型行业。从中小餐饮店从业人员来看,普遍受教育不高,从业者忠诚度低,流动大。老板好不容易培养出来的管理人员,没过几天要么跳槽,要么另起炉灶单干。最难过的是,大多数老板不掌握核心技术,厨师一走,菜品全没。此乃二痛。

    食……

    房租便宜的地方,口岸不好,没有人流量,生意差。口岸好人流量大的地方,房租贵得离谱。半个月甚至大半个月都是帮房东打工。此乃三痛。

    现在蔬菜、肉类、海鲜、冻品、调料、油脂等原材料普遍上涨,可是你的菜单价不敢涨。放在春节前,生意好做,大家都还能忍一忍,将就将就。可是一个飞来的疫情让所有餐饮店老板措手不及,身边大大小小的餐饮店,交不起房租,付不起工资。通情达理的房东第一时间给予减免租金或缓交租金,与大家一起共渡难关。可是有些房东是打死也不减免,你爱做不做,不交收房,东西全部扣押,继续出租。这让很多餐饮店老板欲哭无泪,肝肠寸断。想想投了少则一二十万,多则一两百万,也不甘心就这样白白送给房东。只能四处借贷,支付房租。此乃四痛。

    上美团推广,先交2000押金(这不是送给美团2000块钱嘛)每一单再提你15%——20%不等的佣金。开店的老板,都没赚到这个钱,但得先给美团提钱,提就提吧,居然还加上强制条款“独家合作限制”。你说这气人不。才有了今年重庆火锅协会、广东餐饮协会集中致函美团,要求改变霸王条款。此乃五痛。

    (未完待续)

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