一项重大研究显示，
全球每年有1100万人死于不健康饮食。
目前，世界上五分之一的死亡是由高盐、高脂肪、缺乏水果、蔬菜和纤维的饮食造成的。
包括水果和蔬菜在内的高纤维食物正逐渐从世界各地的饮食中消失。
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不良饮食导致1100万人死亡
一项研究显示，与吸烟和高血压相比，高盐、高脂肪、缺乏水果或纤维的传统西方饮食导致的全球死亡人数更多。
世界上大约五分之一的死亡可以归因于不健康的饮食，这是心脏病、癌症和糖尿病的主要诱因。
该分析比较了195个国家的饮食、死亡率和患病率，发现不良的饮食习惯越来越多，因为习惯的改变导致更多的肉类和蔬菜主食的减少，以及快餐的激增。
2017年，不良饮食导致1100万人死亡，占全球死亡总人数的22%。相比之下，吸烟与800万人的死亡有关，高血压导致1040万人死亡。
分析结果显示，全谷物和水果的低摄入量，以及盐中钠的高摄入量，导致了超过一半的与饮食相关的死亡。
其余的原因是大量食用红肉和加工肉类、含糖饮料以及其他不健康食品，包括那些含有反式脂肪酸的食品。
绝大多数与饮食有关的死亡是由心脏病引起的，其次是癌症和2型糖尿病。
研究人员在《柳叶刀》杂志上报告说，不良的饮食习惯造成了巨大的疾病负担。
这项研究是西雅图健康指标和评估研究所全球疾病负担研究的一部分，发表在《柳叶刀》医学杂志上。
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素食对人类和地球健康都有重要益处
来自华盛顿大学的首席科学家阿夫辛博士说:“不良的饮食习惯是一个机会均等的杀手。”
“我们吃什么就成为什么样的人，而风险会影响不同人口统计学特征的人，包括年龄、性别和经济地位。”
阿夫辛博士补充说:“注重促进健康饮食的饮食政策可能比倡导反对不健康食品的政策更有益。”
研究发现，与死亡密切相关的饮食是钠含量高，全谷类，水果，坚果，种子和ω-3脂肪酸含量低的饮食。这些因素中的每一个都占全球所有死亡人数的2％以上。
来自哈佛大学的美国合著者沃尔特威利特教授说，这些发现支持了最近关于心脏和动脉疾病的研究，该研究提倡用植物蛋白代替肉类。
另一个组织“饮食委员会”最近强调了肉类消费必须“大幅”下降。该组织表示，西方国家的汉堡、香肠和其它红肉摄入量需要减少80%，以保护地球和健康。
他说:“采用强调大豆食品、豆类和其他健康植物蛋白来源的饮食对人类和地球健康都有重要益处。”
该研究报告的合著者IHME的主任克里斯托弗·默里博士说:“这项研究证实了许多人多年来的想法，即世界上死亡人数最多的是不良饮食造成的。”
世界癌症研究基金会的安娜·迪亚兹·方特博士说:“这项研究非常重要，因为它证明了饮食对个人和人群健康的重要作用。”
“我们自己的研究表明，不良的饮食习惯会增加患癌症和肥胖的风险——进一步增加患12种不同癌症的风险。”
“我们呼吁各国政府实施以证据为依据的政策，鼓励人们通过最简单的健康选择做出更健康的选择。”
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不吃肉的人可以享受更好的健康
没有必要吃肉来获得健康所需的所有营养素。选择不吃肉的人可以享受更好的健康，因为他们会吃更多的植物性食物，也因为他们更积极地做出了健康的选择。
已经发现素食可以降低患心脏病，肥胖症，高血压，2型糖尿病和某些类型癌症的风险，从而延长预期寿命。它也可能会导致体重减轻。
除了健康方面的考虑，人们因各种原因而成为素食主义者。素食更具生态可持续性，并减少对环境的破坏。许多人因意识形态，道德或宗教原因而停止吃肉。
但通常，重点是健康。以下是一些避免食用肉类产品可以增进健康的好处。
体重较轻：
一项针对3.8万人的研究表明，素食者的体重指数(BMI)低于肉食者。
健康的胆固醇水平：
科学家已经证明，一种特定的素食饮食可以降低胆固醇，几乎和药物治疗一样有效。低密度脂蛋白(LDL)是一种“有害”胆固醇，会导致冠状动脉阻塞。
这仅略低于那些在日常饮食中同时使用洛伐他汀的人。食谱包括杏仁、大豆蛋白、高纤维食物，如燕麦和大麦，以及一种含有植物甾醇的特殊人造黄油，这种植物甾醇存在于绿叶蔬菜和植物油中。
降低患癌症的风险：
研究表明，总的来说，素食者比肉食者患多种癌症的风险更低。
素食可以降低心血管疾病的风险。研究发现，人们摄入的肉类越多，患2型糖尿病的风险就越高。
素食往往比动物性食物的脂肪含量低，特别是饱和脂肪，纤维含量高。
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素食有益于所有年龄段的人
美国营养与饮食学会指出，素食有益于所有年龄段的人:
适当计划的素食，包括纯素，饮食是健康的，营养充足的，并可能为预防和治疗某些疾病提供健康益处。这些饮食适用于生命周期的所有阶段，包括怀孕、哺乳、婴儿期、儿童期、青春期、成年期以及运动员。”
然而，这些好处不会立即跟随停止吃肉的决定。像任何饮食一样，素食饮食应该是整体健康生活方式的一部分，包括锻炼，排除不健康的选择，如吸烟和过量饮酒。
任何决定成为素食者的人都需要自我教育，以确保他们继续获得关键的营养。素食孩子的父母必须确保他们的孩子不仅不吃肉，而是通过其他方式获取营养。
立刻成为素食主义者是可能的，但渐进的改变可能会更好，原因有二:
渐进的改变更有可能成为一种生活方式和长期的行动
一开始，突然的饮食变化会影响一些人的消化系统。例如，肠道微生物群的变化可能导致暂时性的腹胀。在没有动物蛋白的情况下，肌肉的修复也可能需要更长的时间。
逐渐用更多的蔬菜、水果、豆类和全谷物取代肉类，可能会减少这种影响。另一种方法是先从熟悉的无肉食物开始，比如通心粉奶酪和沙拉，然后再改变食谱和配料。
美国饮食协会为那些不想吃肉的人提供了以下建议:
选择全谷类食物，如全麦面包、野生或糙米及全谷类食物。
遵循多样化的饮食，包括全谷物、水果、蔬菜、豆类、坚果等。
定期补充维生素B12。
确保摄入足够的维生素D，尤其是在阳光照射不足的情况下。
他们还建议减少高糖和高脂肪食物的摄入，尤其是反式脂肪。
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