饮食中的长链脂肪酸就像一根根柴火被送进线粒体，分解为乙酰辅酶A的原料，以进入柠檬酸循环，也可被转化为酮体，如β—羟基丁酸，乙酰醋酸，丙酮等。
在断食，饥饿，生酮下，可以增加肝脏β—氧化作用，制造更多的酮体，相对于葡萄糖，这对于心肌细胞、肾脏皮质细胞都是更好的燃料，也可以在穿过血脑障壁后，被大脑所运用，特别是葡萄糖能量代谢出现问题时。
过多的碳水化合物的摄取则会破坏此转机，导致细胞内脂质代谢物与甘油累积，造成胰岛素阻抗。
因此，比起吃进错误的食物或者摄取过多空热量食物，保持过渡饥饿反而是健康最好的选择！
生酮的目的是启动线粒体β—氧化作用，将长链脂肪酸转化为大量酮体，燃烧产生能量。
在神经系统疾病方面，生酮已有一些应用，包括难治性癫痫，巴金森氏症，渐冻人，脑瘤，偏头痛等。在精神疾病方面，则有阿兹海默症与自闭症，部分证据显示，可以克服大脑葡萄糖代谢异常，预防形成β—类淀粉，改善线粒体能量代谢效率。
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本文标题：β—氧化作用
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