制作生滚粥，香味不足可能是选错锅了！

今天分享：“制作生滚粥，香味不足可能是选错锅了！”。

经过前两次的讲解，相信多数人对生滚粥都有了一个大致的了解，熬制生滚粥从选米、加工、煲粥底、火候掌控、肉料选择、滚粥，各个环节都要细心操作，今天我们来探讨下熬制生滚粥用什么锅来滚粥最合适。

我们都知道，生滚粥鲜甜美味的口感来源于肉料，所以滚粥要一份一份的滚，滚的粥多了，滚出来的粥自然也就没有那种鲜香的口感了，但是很多人都忽略了滚粥用的锅，其实选择这种这种滚粥用的小锅是有讲究的，不过多数人都是选择性的忽视了而已。

制作生滚粥，用来滚粥的锅多为铜锅和铝锅，去过很多家生滚粥店品尝，发现多数人都是用铝锅来滚粥，那么用铜锅和铝锅滚出的生滚粥在味道上有什么区别呢？让我们来看一下。

味道鲜美的生滚粥，是靠极高温度把肉料鲜味逼出，混合粥底熬成。前面这句话读起来很锅好像没有关系，但是这个‘极高温度’是重点，不是说铝锅就滚不好粥，而是铝锅的质地较软，如果用高温猛火来滚粥的话，铝锅极容易变形、损坏，不过铝锅的售价要比铜锅低好多，所以多数人都选择用铝锅。

而铜锅质地够硬，传热够快，能长期承受猛火高温，用来滚粥是再适合不过的，但铜锅造价高昂，不过为了能做出一流的生滚粥，也有一些店家坚持用铜锅来滚粥；从下料到起锅，短短一分钟不到，猛火高温将肉料滚至七八成熟，又不至于把肉滚烂，这主要是铜锅传热快的特性，想要做出一碗好的生滚粥，一口质地好的铜锅可以说是不可或缺的。

关于生滚粥的制作细节，分享就到这了。

本文整理于《嘉鼎煌小吃培训》官网，原创文章转载请注明出处。