《天工开物》卷1乃粒诗解7黍稷粱粟火麻胡麻

《天工开物》卷1乃粒诗解7黍稷粱粟火麻胡麻

题文诗：

凡粮食米,而不粉者,种类甚多.相去百里,

色味形质,随方而变,大同小异,千百其名.

北人以大,米呼粳稻,其余概以,小米名之.

黍稷同类,粱粟同类.黍有粘有,不粘粘者,

为酒而稷,有粳无粘.粘黍粘粟,统名曰秫,

非二种外,更有秫也.黍色赤白,黄黑皆有,

而或专以,黑色为稷,未是至以,稷米为先,

他谷熟也,堪供祭祀,则当以早,熟者为稷,

则近之矣.凡黍在诗,书有虋芑,秬秠等名,

今方语有,牛毛燕颔,马革驴皮,稻尾等名.

种以三月,为上时至,五月熟四,月为中时,

至七月熟;五月为下,时八月熟.扬花结穗,

总与来牟,不相见凡,黍粒大小,总视土地,

肥硗时令,害育宋儒,拘定以某,方黍定律,

未必是也.凡麻可粒,可油者惟,火麻胡麻,

二种胡麻,即脂麻相,传西汉始,自大宛来.

古以麻为,五谷之一,倘若专以,火麻当之,

义岂有当?窃意诗书,五谷之麻,或种已灭,

或即菽粟,之中别种,渐讹名号,皆未可知.

今胡麻味,美而功高,以冠百谷,即不为过.

火麻子粒,压油无多,皮为恶布,其值几何?

胡麻数龠,充肠移时,不馁粔饵,饴饧得粘,

其粒味高,而品贵其,为油也髮,得之而泽,

腹得而膏,腥膻得之,而芳毒癞,得之而解,

农家倘能,广种厚实,可胜言哉.种胡麻法,

或治畦圃,或垄田亩,土碎草净,之极后以,

地灰微湿,拌匀麻子,而撒种之.早春三月,

种迟者不,出大暑前.早种者其,花实亦待,

中秋乃结.耨草之功,唯锄是视.其色有黑,

白赤三者.结角长寸,许有四棱,者房小而,

子少八棱,者房大而,子多皆因,肥瘠所致,

非种性也.收子榨油,每石得四,十斤余其,

枯以肥田.若饥荒年,则留人食.有备无患.

  7黍稷、粱粟    【原文】    凡粮食，米而不粉者种类甚多。相去数百里，则色、味、形、质随方而变，大同小异，千百其名。北人唯以“大米”呼粳稻，而其余概以“小米”名之。凡黍与稷同类，粱与粟同类。黍有黏有不黏（黏者为酒），稷有粳无黏。凡黏黍、黏粟统名曰秫，非二种外更有秫也。黍色赤、白、黄、黑皆有，而或专以黑色为稷，未是。至以稷米为先他谷熟，堪供祭祀，则当以早熟者为稷，则近之矣。

【原文】    凡黍在《诗》《书》，有虋①、芑②、秬③、秠④等名，在今方语有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等名。种以三月为上时，五月熟；四月为下时，七月熟；五月为下时，八月熟。扬花结穗总与来、牟不相见也。凡黍粒大小，总视土地肥硗、时令害育。宋儒拘定以某方黍定律，未是也。    凡粟与粱统名黄米。黏粟可为酒，而芦粟一种，名曰高粱者，以其身高七尺如芦、荻也。粱粟种类名号之多，视黍稷犹甚，其命名或因姓氏、山水，或以形似、时令，总之不可枚举。山东人唯以谷子呼之，并不知粱粟之名也。    已上四米皆春种秋获，耕耨之法与来、牟同，而种收之候则相悬绝云。

    【译文】各种粮食之中，碾成粒而不磨成粉来食用的粮食品种有很多。相距仅几百里地，这些粮食的颜色、味道、形状和质量就大不一样了。虽然大同小异，但名称却是成百上千。北方人只把粳稻叫大米，其余的都叫小米。    黍与稷同属一类，粱与粟又属同一类。黍也有黏的与不黏的之分（黏的可以做酒），稷只有不黏的，没有黏的。黏黍、黏粟统称为“秫”，除了这两种以外，还另有叫“秫”的作物。黍有红色、白色、黄色、黑色等色，有人专把黑黍称为稷，这不正确。至于说因为稷米比其他谷类早熟，更适宜于祭祀，因此把早熟的黍称做稷，这个说法还差不多。

    【注释】

黍与稷同类，粱与粟同类：黍又称黍子、糜子，禾本科黍属 Panicum miliaceum ，粘者曰黍，脱壳后叫黄米或黄黏米，可造酒。同种的另一变种为不粘者，称为穄，古时也称稷。粱即谷子，北方叫小米，没有粘性，是粟的一种，禾本科狗尾草属 Setaria italica 。但古时，另一说法将稷粟列为同种，指现名的谷子或小米，而黍为糜子或黄黏米，与其同种而不粘者叫穄。

 【注释】

 ①虋（mén）：红色的粟米。②芑（qǐ）：白色的粟米。 ③秬（jù）：黑黍。④秠（pī）：稃米。

 【译文】

     在《诗经》《尚书》中记载芑、秬、秠等名称，现在的方言中也有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等名称。黍最早的在三月下种，五月份成熟；稍晚的也是在四月下种，七月份成熟；最晚则是五月下种，八月份成熟。开花和结穗的时间总和麦子（大、小麦）不同时。黍粒的大小是由土地肥力的厚薄、时令的好坏所决定的。宋朝的儒生死板地以某个地区的黍粒为依据来规定度量衡的标准，这是错误的。    粟与粱统称黄米，其中黏粟还可以用于做酒。此外，有一种名叫高粱的芦粟，是因为它的茎秆高达七尺，很像芦、荻。粱粟的种类、名称，比黍和稷的还要多。它们有的用人的姓氏或山水来命名，有的则根据其形状和时令来命名，总之无法一一列举出来。山东人并不知道梁粟有这些名称，把它们都统称为谷子。    以上四种粮米，都是在春天播种而秋天收获的。耕作的方法与麦子的耕作方法相同，但播种和收割的时间，却和麦子相差很远。    麻    【原文】    凡麻可粒可油①者，惟火麻、胡麻②种。胡麻即脂麻，相传西汉始自大宛来。古者以麻为五谷之一，若专以火麻当之，义岂有当哉？窃意《诗》《书》五谷之麻，或其种已灭，或即菽、粟之中别种，而渐讹其名号，皆未可知也。    今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过。火麻子粒压油无多，皮为疏恶布，其值几何？胡麻数龠③充肠，移时不馁。粔饵④、饴饧得粘其粒，味高而品贵。其为油也，发得之而泽，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒厉得之而解。农家能广种，厚实可胜言哉。    种胡麻法，或治畦圃，或垄田亩。土碎、草净之极，然后以地灰微湿，拌匀麻子而撒种之。早者三月种，迟者不出大暑前。早种者花实亦待中秋乃结。耨草之功惟锄是视。其色有黑、白、赤三者。其结角长寸许，有四棱者房小而子少，八棱者房大而子多。皆因肥瘠所致，非种性也。收子榨油每石得四十斤余，其枯⑤用以肥田。若饥荒之年，则留供人食。    【注释】    ①可粒可油：可以当粮食用，也可榨油。    ②火麻、胡麻：火麻即大麻，为中国本土所有，汉人列入“五谷”以诠释经籍，即指此。胡麻，即芝麻，又作脂麻，因据说是汉代张骞从西域引进，故称胡麻。下文宋应星以为古之“五谷”中麻，不应仅为火麻，或另有他种，而已绝迹。此亦一猜测，但上世纪60年代，在浙江湖州新石器时期遗址中发现了芝麻，可证宋氏的猜测是有道理的。但必须指出，周、秦时代所言之“五谷”，并未指明其中有麻一种。

③龠（yuè）：古代容量单位，等于半合。④粔（jù）饵：米糕。⑤枯：榨油剩下的渣滓。    【译文】

麻类既可以作粮食又可以作油料的，只有大麻和胡麻两种。胡麻就是芝麻，据说是西汉时期才从中亚的大宛国传来的。古时把麻列为“五谷”之一，如果是专指大麻，难道是恰当的吗？在我看来，古代《诗经》《尚书》中所说“五谷”中的麻，或者已经绝种了，或者就是豆、粟中的某一种，后来逐渐被传错了名称，这都很难确定。 现在的芝麻，味道好，用途大，即使把它摆在百谷的首位也不过分。大麻子榨不出多少油，麻皮做成的又是粗布，它的价值不大。芝麻只要有少量进肚，很久都不会饿。糕饼、糖果上黏点芝麻，就会使味道好而质量高。芝麻油搽发能使头发光泽，吃了能增加脂肪，煮食能去腥臊而生香味，还能治疗毒疮。农家如果能多种些芝麻，那好处是说不尽的。种植芝麻的方法，有的起畦，有的作垄。把土块尽可能地打碎并把杂草清除，然后用潮湿的草木灰拌匀芝麻种子来撒播。早种的芝麻在三月种，晚种的芝麻要在大暑前播种。早种的芝麻要到中秋才能开花结实。除草全靠用锄。芝麻有黑、白、红三种颜色。所结的果实，长约一寸多。果实有四棱的，果小粒少；有八棱的，果大粒多。这都是由于土地肥瘦所造成的，跟品种的特性没有关系。每石芝麻可榨油四十斤，剩下的枯渣用来肥田；若碰上饥荒的年份，就留给人吃。