新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配上新疆特有的皮带面烹饪而成。
色彩鲜艳、滑爽麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
关于新疆大盘鸡的起源，民间有很多种说法。传说在清朝时，左宗棠在新疆打了大胜仗，就用当地的土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。
还有一种说法是在二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县的一位农民在路边开了一家名叫“满朋阁”的饭店，擅长烹制辣子鸡块。
有一次一群建筑公司的职工来吃辣子鸡块，觉得味道虽然很好，但是分量太少，于是就要求把整只鸡都给他们炒上。
但是炒好以后没有那么大的盘子来装，这个农民就用盛拌面的盘子来装了。整整一大盘子鸡香味浓郁，汤汁十足，这群工人吃完后大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装的鸡。
据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，沙湾大盘鸡的名声也就传开了。
一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。
1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张老板首先注册了“大盘鸡”这个品牌，至此，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。
经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款的“土豆配鸡”，还可以吃到大盘鸡的豪华版，比如香菇大盘鸡，咸菜鸡，豇豆鸡，油炸囊鸡，冻豆腐大盘鸡，鸡血饼大盘鸡等等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕，皮带面等，绝对是一等美味。
对于新疆人来说，大盘鸡是一种精神，所以盘子一定要大，菜的配料也要是大块的。在乌鲁木齐的天下第一盘最大的盘子直径1.65米。
虽然这是一种噱头，但是这也代表了我们西北人豪爽的性格。大盘鸡配皮带面，再来两瓶乌苏，攒劲的很！
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