老外考我“八宝鸭”

老外考我“八宝鸭”

20年前，我来到新加坡，一位投资银行家请我吃饭。他的女友是电视名媛，听说我是上海人，就安排浦东小馆请我吃饭，并点了一只八宝鸭。

投资银行家在复旦念过书，爱上海，于是就问我八宝鸭的来历。一般上，20年前我这样的文化背景要知道八宝鸭来历，几乎是不可能的。

不过说巧不巧，我大学毕业后被分配到上海一家著名冷冻机厂当工程师。当年上海的知名餐馆的小冷库、厨房冰箱都需要维修，所以厂里的师傅们都经常去这些饭馆维修，师傅们也带着我这个年轻工程师去看维修。维修完了，经理就让大厨烧几只菜招待我们。也因为这，我吃了不少上海的名菜馆，如老半斋、杏花楼、新雅…对上海各菜馆的厨艺印象深刻。

其中在上海老饭店吃过一只八宝鸭。虽说年年过年家里都做八宝鸭，但上海老饭店这只八宝鸭非同小可，因为这是八宝鸭的发源馆子。所以，在新加坡被问到八宝鸭，刚好进入我的射程范围。

上海老饭店是正宗的上海本帮菜馆，创始人是来自川沙的厨师。

有一次，一名客人席间说到，某家苏锡帮餐馆的八宝鸡很好吃。说者无心听者有意。老板就派伙计买了一只八宝鸡来吃，觉得不错，决定引入。

但是，苏锡帮八宝鸡是去骨的，塞进八宝后鸡只不挺刮，要知道上海菜是要讲卖相的。于是，就推出了不去骨的八宝鸡。

后来厨师觉得，八宝鸡的味道其实都在糯米和八宝中，而鸡只胸腔太小，于是决定将八宝鸡改为八宝鸭。推出后果然大受欢迎。

后来，师傅又决定，八宝鸭不要剖腹，而是将八宝糯米从鸭翅窝里塞进去，并效仿粽子将绳子扎紧，这样的八宝鸭就更入味了。

后来八宝鸭名扬四海。到了广东，又塞入咸蛋黄什么的，这是后话。

其实我也没想到当个冷冻机工程师，会去名馆子吃大厨，更没想到还可以给老外吹上一通八宝鸭。

不过，话要说回来，当时八十年代初，个体工商户不发达，上海的餐馆基本还是老招牌、老厨师。

因为当工程师，竟然吃了大批老厨师的菜，实在是三生有幸啊！