八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭，这是一道功夫菜。江苏菜，川菜，鲁菜等菜系的大师都有自己独特的制作方法。

整鸭剔骨，填入八宝饭，蒸制油炸。每一步都极其考验厨师的功力和耐心。

今天五木和大家分享的是徽州版的八宝葫芦鸭。

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                            主辅料

                          嫩肥的仔鸭一只

                水笋  徽州火腿  糯米 毛豆 

              花生米  腊肉  玉米  五城茶干

                            配料

                                  姜 葱

                          调味料

      盐 味精 料酒 糖 生抽 老抽 鸡粉 胡椒粉

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1.整鸭剔骨（过程比较麻烦，需要耐心）。    加姜，葱，料酒，胡椒粉 盐腌制。

八宝葫芦鸭

2.八宝饭的制作，糯米需要提前一天浸泡。毛豆，玉米焯水，火腿咸肉炒香，其它食材改刀成丁，混合蒸熟，制成八宝饭。

八宝葫芦鸭

3.将八宝饭填满仔鸭。做好造型。

八宝葫芦鸭

4.老抽，白糖，水。煮沸，淋在鸭身上，上色，初步定型。

八宝葫芦鸭

5.配上姜片，葱，大火蒸四十分钟至一个小时。

八宝葫芦鸭

6.反复浇油，使鸭皮酥脆，色泽焦黄。

八宝葫芦鸭

八宝鸭初试完成。有时间有兴趣的朋友可以在家试一试。

剃下来的鸭骨也不会浪费，可以卤，可以红烧，可以煲汤，做椒盐……

秘制鸭骨