蛋挞，鸡蛋和牛奶比例1比1.25
糖根据个人口味加
打匀就可以了，160度烤半小时到45分钟
蛋挞皮(用黄油)水油面包油酥面，剥了之后就赶，赶了之后再叠起来又包，包了之后又赶反复的，弄好了，放冰箱冻冻好了，又拿出来赶
水油(这个可以用猪油)面就是水油面粉和出来的面就是水油面
油酥(这个可以用黄油)，就是油和低筋粉和成的，
舒芙蕾
这个是现烤点心，不现烤他就会垮掉，为了不让他垮掉，可以加一点膨松剂
三个鸡蛋，清柠檬五克，细砂糖25到30克，坚果碎少许，比如熟花生碎瓜子仁腰果开心果杏仁等都可以
三个鸡蛋清分三次加25克糖，再加五克柠檬汁打出来跟奶油差不多，打出到山勾
再加玉米淀粉，12到15克先拌匀再打匀，最多打30秒
然后赶紧倒入烤盘当中(烤盘中要放油纸)，撒上碎坚果粒进烤箱烤
150度到160度，烤25分钟左右
蛋挞，鸡蛋和牛奶比例1比1.25 糖根据个人口味加 打匀就可以了，160度烤半小时到45分钟 蛋挞皮(用黄油)水油...
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本文标题：西点学习：蛋挞，舒芙蕾
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