一道蛋汤居然罢上国宴的餐桌，尝一口，鲜到没朋友！这就是一道鲁菜：乌鱼蛋汤。此汤源于汉武帝时期，说起鲁菜之中的著名汤食，乌鱼蛋汤便会被当地人所提及，由此可见它的普遍程度。其实乌鱼蛋汤也被称作为“台汤”，是钓鱼台国宾馆内专属的一道美菜式，要说起这一道菜的根源所在，它更有前身，那便是鲁菜的著名小吃——烩乌鱼蛋，而在建国以后，经过一众国家级大厨的各种改良，这一道乌鱼蛋汤才被精心烹调而出。
整一道菜成菜之后，外表面是蛋白色那般的乳白，舀上一勺，汤底表面更是薄似纸片，仔细尝上一口，其中的鲜美味尽带海鲜口味，既滑润又爽口，又酸又鲜，咸而不腻，颇具鲁菜的口味。即便是经过改良，鲁菜的特色依旧在其中。而从菜品的相貌来看，更给人一种高端菜的感受。怪不得就连国家级别的钓鱼台宾馆都会将它列入国宴菜行列。据说，当初的烩乌鱼蛋是汉武帝时候才被发掘的。
当时，汉武帝为了追逐野蛮的蛮族人，竟来到了海滨区域，也就是今天的山东省境内，追逐期间，偶然看见当地人吃的一种食物香味飘逸，瞬间食欲大振，并把它带回了中原地带，而乌鱼蛋这一个名字也是汉武帝随即而命名的。虽然汉朝时期已经距离今天十分遥远，可是，乌鱼蛋这一种食材却真真切切地流传下来了，而今日要介绍的这一道乌鱼蛋汤则在经过调整之后，一直保持着“大味必偏淡”的理念，所有的食材均是低糖，低盐以及低脂肪的，同时，菜式还不能缺乏高蛋白元素。
因而，汤底也从鲁菜的浓汤更改为清汤熬制，酸味部分也做出了更改，辣味也不再浓郁，也许，乌鱼蛋汤在山东人眼里就是重味咸辣的，可如今的闻名全国的乌鱼蛋汤却是轻辣轻酸，而对于小编来说，如今的乌鱼蛋汤虽然欠缺了一丝丝重口味元素，可是更显得营养十足，十分符合现代人的养生理念。
其实，在清朝时期，这一道菜也曾流行过，乌鱼蛋则是山东人从雌性墨鱼身上取下来的而加工成的，并用明矾与食盐等各类混合液腌制在一起，让它脱水之后凝固，进而成型的。当初，乾隆时期的大诗人袁枚则是深深地被这一道美食所吸引住，品尝过之后，乌鱼蛋的鲜味便因而印刻在这一位大诗人的味蕾上。可想而知，乌鱼蛋汤的口味定是具有前所未有的鲜美，直接是鲜到没朋友。
如果有机会，相信你一定会点上一份乌鱼蛋汤细细品味。
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