任何一种单一的方法，用来解释健康问题，都显得粗糙、鲁莽。
柳叶刀颠覆认知，18国13万人研究显示，高脂饮食竟然可以降低全因死亡风险；碳水化合物摄入量高，因死亡风险增加近30%
在欧洲心脏病学会大会上，加拿大麦克马斯特大学的研究人员公布了他们一项历时10年，包括18个国家13万多人的大型队列（PURE）研究的结果，这是全球首个在经济水平不同的地区开展，将饮食习惯与心血管疾病死亡风险、非心血管疾病死亡风险和全因死亡风险联系在一起的研究。这个大型队列研究可能为膳食指导的制定提供了可修改的“余地”，研究结果以两篇论文的形式同时发表在了《柳叶刀》杂志上
参与研究的18个国家包括加拿大、瑞典等3个高收入国家，中国、巴西、马来西亚等11个中等收入国家和印度、巴基斯坦等4个低收入国家。志愿者年龄均在35-70岁之间，没有心血管疾病史。
留意以下调查结果：每天摄入375-500g的蔬果和豆类在降低非心血管死亡风险和全因死亡风险上效果最明显
生蔬菜的摄入也很重要，每天吃2份以上的生蔬菜能将全因死亡风险降低31%
脂肪和饱和脂肪酸摄入较多，全因死亡风险和中风风险下降
碳水化合物摄入较多，全因死亡风险增加28%
加强重点：脂肪和饱和脂肪酸摄入较多，全因死亡风险和中风风险下降！----下降！下降！下降！可见过去的医学有多害人、骗人、搞人，简直在大批量生产、制造疾病、祸害深远！
再看重点！“碳水化合物摄入较多，因死亡风险增加28%”也就是多吃米饭、面条、面包、馒头，就是各种各样的死亡机会，增加28%！什么是28%，三分之一！什么概念？就是比别人高出三分之一的死亡机会
今晚带着大家详细来了解，人体七大营养素三大宏量营养素其中之一的：脂肪
脂肪是生命运转的必需品，对生命极其重要。
正是脂肪这样的物质，在远古海洋中划分出界线，使细胞有了存在的基础，依赖于脂类物质构成的细胞膜将细胞与它周围的环境隔开。就靠这膜细胞与细胞、组织与组织之间才能够隔开。隔开的那层膜人体中有的叫隔膜、黏膜、虹膜、关节膜、脑膜等等
因此毫不夸张地说，没有脂肪这样的物质的存在就没有生命可言。
小孩从小就应该吃肥肉，爱吃肥肉比较开朗聪明。除了橄榄油之外红烧肉的脂肪也是比较好！
身体里面多出来的那些脂肪和胆固醇，都不是吃进去的，而是身体里面吃进去的那些糖，在身体需要的时候转换过来的。有的人为了害怕发胖，甚至好多年都没吃过肥肉，但是依然体内皮下脂肪和内脏脂肪含量很高，有些看上去很瘦的人，他们的皮下脂肪、内脏脂肪也很多堆积在那里。
这种脂肪叫做转式脂肪，这种胆固醇叫做低密度脂蛋白。它的原始材料就是糖，而人们吃的最多的、容易过量的就是糖的来源，包括各种饼干、糖果、包子、馒头、油条、稀饭、米饭、面条、各种饮料、通过烹饪加工的各种高糖食物等
脂肪酸对于我们的大脑、免疫系统以及生殖系统的运转都非常重要，而且它们都不是身体可以自行合成的，必须从膳食中摄取。
大量被摄入这些被称为多不饱和脂肪酸的分子有助于健康和长寿。
多不饱和脂肪酸包括：深海鱼油、小麦胚芽油、月见草油、亚麻籽油；鸡蛋里含的脂肪叫做单不饱和脂肪也是非常能被身体利用；同时那些脂溶性的维生素需要通过脂肪才能被身体吸收。
多不饱和脂肪酸也分为欧米茄3、6、9，在人体中应该按照不同的比例摄取，意思是说欧米咖3、6、9的摄取要达到一个平衡。
由于脂肪不溶于水，这就允许细胞在储备脂肪的同时，不需要同时储存大量的水，相同重量的脂肪比糖分解时，释放的能量多的多多，大概一倍多！这就意味着，储存脂肪比储存糖划算。
所以，糖分只能储存在肝脏里面，而脂肪可以储存分布全身，包括最重要的各个器官周围以及血管内部、大脑。
当肝脏储存干糖的能力下降时，脂肪肝就会出现，目的都是帮助身体储备能量的。
长期低血糖会导致机体对脂肪的需求量增加，你越是少吃脂肪类的东西、你越少吃食物，其实越容易胖，吃的食物热量越低，你身体就不得不帮助你，储存更多能转换热量的食物；来帮助你在基础代谢，能量不够的时候；就能够从脂肪释放出热量，来维持你生命存在。
长期低血糖而有是以高糖食物为主，那一定会引起肝脏衰减，引起各个脏器衰竭，高糖食物就会引发肝脏损伤，由于体内的血脂肪和内脏脂肪不断积累，就引起脂肪肝从而导致肝功能障碍，所有通过肝脏转换的化合物以及代谢水平都受到严重阻碍。
可以很明确的告诉你，各种慢性疾病以及后来发展成重大疾病的人，早期都是由于低血糖所引起。
如果在保持总能量、总储存不变的情况下，将我们的脂肪换成糖，那么体重至少要翻番。这个其实就决定了你肥胖的程度！如果你多吃一点脂肪，身体就不会让你多吃糖，如果你不吃到足够的脂肪带来足够的热量，那你就必须吃双倍的碳水化合物，才可以满足身体的热量需求。
双倍的碳水化合物，带来了多样的糖，如果没有及时利用，又会倒过来转化成脂肪，储存在体内就变成恶循循环。
我们作为脊椎动物的祖先，显然是看中了脂肪作为，超高能燃料的巨大好处，为此进化出了独特脂肪细胞，以及由此而来的脂肪组织，也埋下了今日我们肥胖的祸根。也就是肥胖，其实是我们基因本身的一种需要，为了帮助我们在能量转换、运用时，做到及时提供给身体所需。
所以，身体里有一种特别的细胞叫做脂肪细胞，也称基因记忆脂肪。这个细胞很特别：它似乎会思考、它似乎同时具备免疫功能、而且最奇怪的是它好像会有独立的记忆能力。
你会发现脂肪细胞很难减少，它在身体里面有特殊功用！这些脂肪来自身体将过量的糖转换而来，食物中的脂肪少而有限与肥胖基本无关。
人在不同时期，储存脂肪的方式也有所不同，年少的时候，我们会优先增加脂肪细胞的数量，成年后则先把已有的脂肪细胞装满，如果这些细胞的数量过多，显然很难维持苗条。
而吸脂手术后，体重的迅速反弹似乎在暗示我们的身体能记住脂肪细胞的数量，就是你要敢把它弄走它还要再生产出来；因为这些细胞必需保持足够的量，才能够防止万一你的体能不足的时候，不能够为你提供基础能量。
维持适当体重是抗击各种压力、危机的生理保护手段。如同体温一样，寒冷时颤抖、太阳下流汗，都是为了维持住恒定的体温。当身体发觉体重低于一定值时，就可能通过身高、食欲或者使你愿谨运动活动等手段，促使体重恢复到正常状态。
减肥的关键在于：让身体有充足的能量来源，身体就不会帮你储存能量。所以减肥的办法很简单：从早吃到晚，只要不吃米饭、面条、糖果之类的东西，吃其它的食物。
另外一个方法就是多增加活动，活动不是指到处乱跑，讲话也是活动、东张西望、想这想那，都是活动。或者多兴奋几次，你就瘦了，半天都减不下肥的人，都有一个特点兴奋不起来、高兴不起来，每天都处在中间状态，也没啥可兴奋、也没啥可高兴。
基础能量代谢是维持生存必需的开销，活动可以减少基础代谢的消耗，而从食物转换热量。也就是说增加活动，你的热量来源是从食物当中而来，而不是消耗你的基础储存。对于缺乏活动的人而言，基础消耗，就在总花费当中消去了一半，迫使身体被迫增加脂肪的储存，以保障机体正常运转，所需要的基础能量。
脂肪是一种会思考的细胞，身体又是如何知道体重的变化呢；实际上我们的脂肪组织会向大脑报告存脂情况，相当于粮仓如果存脂过多，它就会释放一种叫瘦素的激素，来通知大脑节制食欲，如果不够它又可能激发你增加运动的兴趣，如果你完全缺少脂肪，它们就默不做声的要求储存更多。
脂肪的营养价值：1、先要看它的消化率，一般的脂肪消化率跟它的熔点有关，大部分的不饱和脂肪酸它的熔点都比较低很容易消化；（深海鱼油、小麦胚芽油和所有的植物油一般它的消化效率都可以在100%。
一般在榨水果蔬菜汁时也会获得少许，但是动物脂肪牛油、羊油含有饱和脂肪比较多熔点在40度以上做菜都是超过40度，超过40度的情况下饱和脂肪就会溶解，溶解之后消化效率就会自动提高。
必须脂肪当中含有植物中的亚油酸，亚麻油酸含量比较高植物中的这种脂肪营养价值比动物高。脂溶性维生素含量在动物储存的脂肪当中，一般很少含有维生素，不过肝脏当中含有维生素A和D，奶和蛋类的脂肪，也富含有维生素A和D这些脂溶性维生素。
植物油含有维生素E，这些脂溶性维生素都是维持人体健康所必须的。
跟脂肪密切相关的胆固醇，广泛的存在于动物体内，主要在动物的脑、神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤和肝、胆汁中含量高。
这代表在动物体内，越重要的器官胆固醇含量越高，如还在跟胆固醇作对，真是犯神经了！
胆固醇是动物组织细胞中所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜而且是合成胆汁酸、维生素D以及各类激素的原料。
如果有胆结石、肾结石每天早上加一勺橄榄油，每天多吃几个鸡蛋，尤其是蛋黄，如果每天吃不下六个鸡蛋，就吃九个蛋黄，吃鸡蛋越多胆结石消掉的速度越快。如真要体验不运用任何药物、医疗的情况下让自己胆结石或者肾结石恢复健康的你可私下咨询我
没有胆固醇、没有脂肪就没有胆汁的分泌，胆汁分泌减少，胆囊里面的胆汁浓度就会升高，胆汁浓度一升高时间久了就会形成结晶体这个就叫胆结石。
人体中胆固醇的总量大约占总体重的只有2%，其中在骨当中含量10毫克，骨骼肌含量100毫克，内脏含量150—250毫克，（代表越重要的含量就越高）肝脏和皮肤含量就更高，皮肤作为保护层胆固醇形成一个保护膜，同时跟阳光接触，脑和神经含量中是最最最高的，每100克里面组织液含有2克。
胆固醇接下来的作用是：形成胆酸胆汁产生于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合，胆汁的功能是将大颗粒脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。
胆固醇用来形成胆酸就是胆汁的意思，而胆汁产生于肝脏，由肝脏合成胆汁，代表肝脏有个重要的作用是：利用胆固醇合成胆汁用来经释放进入小肠，与被消化的脂肪混合，胆汁的功能就是把大颗粒的脂肪变成小颗粒，也就说如果你的胆汁不够，大颗粒的脂肪就不能变成小颗粒，脂肪就很难被消化，这个时候当你缺乏胆固醇、缺乏胆汁的时候你的脂肪不能被消化，就导致你的细胞膜功能缺陷，同时由于脂肪被消化所有脂溶性的维生素A、D、E、K也就不能被利用就将引起一系列的疾病问题。
在小肠尾部85%—95%胆汁会被重新吸收进入血液。说明身体很需要它很珍贵，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的胆汁其中5%—15%，随粪便排出体外，你看见的大便颜色变黄绿色，也是受胆汁染色而成，肝脏需要产生新的胆酸，来弥补这5%—15%的损失，这时就需要胆固醇。
胆固醇是不可缺少的，它是细胞膜的重要组成部分，同时动物缺乏胆固醇的食物红细胞脆性就会增加，会引起细胞的破裂，温度高的时候胆固醇能够阻止双分子层的无序化，温度低可以干捞其有序化，阻止液晶的形成，保护其流动性；因此可以想象下要是没有胆固醇细胞就无法维持正常的生理功能生命也将终止。
人体老化其中有一个关键其是是缺乏胆固醇，因为胆固醇要合成激素，激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学性史，参与机体内各种物质的代谢包括（糖、脂肪、蛋白质、水、电解质、矿物质等代谢）对维持人体正常生理功能十分重要，人体内的肾上腺皮质激素、性腺激素所释放出来的各种激素及前提物质就是胆固醇。
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