品尝

        我的老家位于福建中部的一个小县城，各种小吃琳琅满目。在我的童年记忆里，唯独有一种小吃让我回味无穷，我们称呼为“煎米粿”，特别之处在于不是用油煎，而是用水煎。

        煎米粿不同于北方的煎饼，制作方法很简单。就用最平常的大米研磨，用煮沸的水煎成薄薄的一层粿皮。当年新下来的米，味道最好。先是将米用清水浸泡二三小时，淘洗净后沥干，再注入清水，用大石磨磨成很稀的乳状米浆，调入食盐、味精、葱花以及油渣等，搅拌均匀后盛入大铁盆。煎粿有两个很重要的技巧：一要讲究“耍”的功夫，务必看准火候，适量用油，将米浆均匀地“耍”在平底锣（一种器皿）；二要讲究米浆稀度，越稀越好。稀了，煎米果有一定的透明度，薄如蝉翼，吃起来入味可口。

        后来的用料开始讲究起来，加入了瘦肉丁、火腿肠等等一些高级的食材。制作方法也创新升级了。有一种品名叫“九层粿”，就是这种煎米果的升级做法，顾名思义就是摊煎九层米浆而成。

        现在的生活物质丰富了，各种美食看花了眼。但是儿时的小吃味道永远忘不了，无论走得多远、多久，总有一丝回味萦绕在记忆深处。