餐饮学院助教的微信cyxy02,入群和小伙伴交流:请注明“02”
提高区域排名
地图是一个免费的超级流量入口,申请地图认证建立地图入口;在各类平台上建立相关业务合作,开通数据业务引流;利用地图名片和分享功能,以及社交平台分享餐厅带地图链接。
品类教育成本
按用户认知度来说,品类分为教育性和非教育性两种。比如饺子属于非教育性菜品,认知度高,覆盖面广,易于为顾客接受。咖啡品类则运营成本较高,难以构成频繁复购的消费习惯。
平台小技巧
外卖平台的曝光,访问和下单反应了顾客的3种逻辑。曝光与排名流量和活动有关;访问与名字、活动、销售有关;下单与菜品图片、价格、组合、销量、评价、文字关系最大。
平台小技巧
外卖平台分类不要超过5个,产品展示每个类别不要超过10个。左侧功能栏可以放置活动:比如今日5折,9.9包邮等,还可以增加食材、烹饪过程的图片分类。
品类选择
品类选择决定了餐饮的生死,单店品类尽量选择教育成本低的产品,客单价适中和稳定频次的产品,同时需要注意席位使用率,意味着成交时间的快慢。
自助体验升级
比格披萨为解决单人自助的“占座”问题,在客人对面放置可爱的大型玩偶。顾客取餐,去卫生间都不会担心桌位被占,餐品被服务员收走,而玩偶的陪伴让单人自助不再孤单。
平台加权
外卖新店在平台的新手特权很重要,前期发展好的商家更有优势。新店开加权的最佳时期是:销量要在同区域达到同品类的20%-30%;店铺能保证出餐效率和品质;积累50条以上好评。
营销方式
餐品定价方式多样,基础定价分为折扣定价、心理定价、差别定价、地区定价、组合定价、和新产品价,并根据市场和用户人群消费趋势进行调节。一般来说,低价菜品做引流,特色菜品获得利润。
用户精准营销
办公室外卖的数据分析显示,重口味餐品在办公室中会引起强烈互动,有趣的文案会引发工作人群的交流,提前预定优惠对办公室人群很有影响力。办公室外卖的竞争对手不仅是外卖平台,更多来自线下零售。
运营复盘
活动是集中推广的运营手段,放大了渠道倒流,菜品热度和顾客的消费行为。有效的复盘将对渠道做集中梳理,为菜品重点做取舍和研发指明方向,并更了解用户的行为动作,为下次活动提供有效的数据支撑。
爆款产品
引流菜品是商铺运营中重要的一环。引流菜品不一定便宜,而是给顾客有占便宜的感觉和冲动下单的理由。引流菜品的出现,会存在顾客“随手点”或者“凑单”的情况,在堂食和外卖中得到了广泛的应用。
外卖排名
外卖平台排名直接影响店铺的曝光效果,其核心因素是销量,评价和促销。销量代表顾客对产品的认可度,评价代表了顾客的反馈,促销是增加曝光机会。平台根据用户的反馈来判断商家,进行优选和推荐。
品类趋势
火锅品类占到了餐饮行业销售的22%,其中四川和广东的火锅分布较多。食材类火锅在所有火锅类别中占比最多,为54.6%,鱼火锅占比最多;烹饪类火锅中串串香占比最多;地域类火锅中重庆火锅占比最多。
电子商务
外卖的本质核心是电子商务。即利用网络渠道带来流量(渠道流量),优化商品图片(你的外卖图片),并做好售前,售后和复购。
活动复盘
活动结束后,销量迅速下滑的原因是缺少黏度用户。商家可收集参加活动的“新”用户的信息,并进行再次转化。餐饮的核心不是单次成交,而是做好复购。
淡季时期的经营,可以做老顾客(会员)的通知召回,培养忠诚顾客。“全场8折”会把店铺做廉价,还会拉高顾客的心理预期,这也是恢复原价后,生意不理想的原因的所在。
每一次评价都是一次与顾客互动的机会。回复要做真诚的情感流露,切忌套路式的重复评论。同时推广店铺的经营理念和近期活动,加强印象。还可以模仿顾客的语气,达到亲切的目的。
系数定价法
以菜品成本控制为导向的定价方法。比如把成本控制在40%,定价系数就是1 / 0.4 = 2.5,菜品价格就等于菜品的成本乘以定价系数。假设一盘番茄炒鸡蛋的成本是4块钱,按照40%的成本率,即2.5的定价系数来计算,这盘番茄炒鸡蛋的定价就是4 * 2.5 = 10 元。
外卖品类选择
“温度、产品形态是决定外卖产品口感的两大因素。”有些产品对温度比较敏感,比如包子、粥等,口感流失度就会比较大;而青菜在形态上容易缩减水分;粉面类产品也有粉断、面坨的问题,这些都不适合做外卖。
活动营销提醒
距离双11还有两周,各位老板可以开始准备策划了。包括规则的制定,宣传页和图片的制作,物料的准备,以及考虑如何延长双11,增加售卖时间。
特价菜赚钱规则
顾客“顺手”点一道特价菜,客单价默默被提高;顾客会对特价菜的要求更高,更应该做好保证品质;切不可在特价菜中设置陷阱。最终实现特价的高毛利菜+额外消费>低毛利的正价菜。
单店经营
单店经营像是一个模具,成功运营大约需要2-3年的沉淀。单店与连锁的不同的是,单店卖的不是餐饮,而是时间,是运营效率。拓展和延长的销售时间(单店),拓展运营的空间(连锁)。
网友评论