昨天跟同事聊到隔夜饭菜,吓坏了,被里面可能富含的各种亚硝酸盐。今天刚好找到一篇说隔夜饭菜的文章,作者是之前就知道的一个比较靠谱的人,所以顺便跟上班带饭族分享一下。
其实随着菜新鲜度的降低、细菌繁殖和剩菜反复加热,确实会导致亚硝酸盐含量的上升,但24小时内上升的量非常少,不用太担心。
如果家里有剩菜剩饭,要尽快密封放入冰箱,最好冰箱内也生熟分开,避免交叉污染。就算是冬天,剩菜在室温下放置超过两小时也不建议再食用了。不过即使在冰箱里,蔬菜最好也不要超过24小时,肉类不超过1-2天。
加热时,可以把这一餐要吃的分量单独装出来加热,而不是反复一起加热,尤其是肉类。当然,更需要注意的是,腊肠、熏肉、泡菜等食物的亚硝酸盐含量都不少,建议少吃。
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