隔夜饭菜致癌吗？
其实，认为隔夜饭菜会致癌，主要还是担心隔夜饭菜亚硝酸盐超标。不过，亚硝酸盐本身并不致癌，当亚硝酸盐在体内和蛋白分解产物胺作用生成亚硝胺才可能致癌。亚硝胺属于“致癌因子”，摄入过量可能会诱发癌症。亚硝酸盐日允许摄入量为每公斤体重0—0.2毫克，也就是说一个50公斤的成年人，每天摄入10mg以下亚硝酸盐是安全的。
新鲜烹饪的食物在科学的储藏后，可以通过一些方式有效的控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐量。虽然说“隔夜饭菜似砒霜”的说法太夸张，但是对于隔夜饭菜也并不建议大家经常吃，毕竟放置后的食物营养价值都会有一定程度的流失，经常食用对健康毕竟是不利的。
以下食物不建议隔夜吃
1、绿叶蔬菜
绿叶蔬菜的营养价值来源于新鲜，最好在烹饪后及时食用，不建议隔夜食用。在众多的食物中，茎叶类的蔬菜绿色蔬菜亚硝酸盐含量相对较高，并且容易滋生细菌。
2、鱼和海鲜
鱼和海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
3、菌类食物
蘑菇、木耳、银耳等菌类食物隔夜后不建议食用，像银耳本身就含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
4、凉拌菜
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果显示，做好的凉拌菜放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质。
我们建议在存放食物的时候，凉菜、热菜、荤菜和素菜都应该分类存放，减少交叉污染；预计吃不完的菜，提前放入保鲜盒放入冰箱冷藏，避免留吃过的剩菜，饭菜在20-30℃的时候细菌繁殖最快，夏天温度较高的时候，可以在饭菜还有余热的时候就放进冰箱。
条件允许，尽可能食用首次烹饪的食物，在家庭餐桌食物搭配中，要做到食物多样，单品少量，吃得营养，吃得健康，厉行节俭，减少隔夜饭菜的食用。要相信，新鲜食物，应季食物都是最好的保养品！
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