隔夜饭菜真的有那么可怕吗？

谈起隔夜饭菜，会听到各种声音，能吃还是不能吃，倒还是不倒，带饭还是不要带饭。在家吃饭或者在外就餐难免会有剩余，对于一些上班族，带饭也是无奈选择，今天就来聊一聊隔夜饭菜。

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到底什么叫隔夜菜?

很多人都认为过夜的菜就叫隔夜菜，这样的定义相对片面一点，“隔夜”除了存放时间长短之外，还有一个是存放条件，存放条件越差，“隔夜”时间就更短。通常超过8小时都称为隔夜菜，蔬菜5-8个小时都可以称作隔夜菜。遇天气炎热时，对于未包装冷藏处理的剩余饭菜，这个“隔夜”定义时间会更短，超过2小时建议就不要食用了。

隔夜菜对健康的影响

1. 微生物感染的风险增加。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，尤其是在天气热的时候，饭菜中的细菌会大量繁殖，容易引发胃肠炎、食物中毒。
   随着微生物的产生， 可能还会产生一些有害的蛋白质降解物，例如硫化氢、胺等。对于免疫力低下的人群，比如老人、婴幼儿等更要格外注意。

2. 患消化道慢性疾病风险增加。植物类食物本身就含有硝酸盐，煮熟后在酶及微生物的作用下，转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐在消化道上可以转化成化学致癌物亚硝胺，长期食用亚硝酸盐高的食物，确会使患消化道慢性疾病的风险大大增加。剩余饭菜未经冷藏的或放置时间过长则会产生更多的亚硝酸盐。。

   
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当然，相比熏腊、腌制等食品，隔夜饭菜中亚硝酸盐含量还是可以很安全的，只要你存放妥当。

3. 营养流失
   蔬菜经过久放和反复加热会导致很多维生素损失，因此还是建议蔬菜尽量现做现吃，这样既安全又营养。

   
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怎么做能降低隔夜饭菜对健康的影响

避免吃隔夜饭菜，最有效的办法就是按需准备食材、适量备餐或者点餐。如果需要产生隔夜饭菜，不妨参考养成以下习惯。

1. 了解哪些菜可以隔夜
   绿叶蔬菜建议不要隔夜，营养流失大，同时亚硝酸盐含量升高；海鲜类产品，蛋白质高，易受微生物污染而变质，不建议隔夜。其他肉类、瓜类、根茎类的可以隔夜，但也建议不要超过1-2天。

2. 及时放进冰箱冷藏
   在冰箱冷藏的食物，微生物产生的速度会慢一些，而亚硝酸盐的含量24小时内变化也是不大的。如果剩余饭菜能及时用保鲜盒或保鲜膜包装，分类放入冰箱中，微生物和亚硝酸盐的影响是很小的。

   
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3. 充分加热
   隔夜的饭菜要充分加热，一来可以避免因食品温度低导致对肠胃的不适，二来充分加热后还可以有效杀死食物中的细菌，特别是肉类食物。

4. 提倡使用公勺公筷
   嘴巴其实是含有很多微生物的，很容易通过筷子带入饭菜中，吃不完的饭菜就容易受到污染，剩余可有效食用的时间自然就会缩短，使用公勺公筷，减少剩余饭菜的微生物来源。

5. 分餐制
   大部分的家庭都不习惯分餐制，但分餐制可以起到节约粮食的效果，根据每个人所需量来盛饭菜的多少，不容易剩余饭菜，同时分餐制还可以有效减少家庭成员间消化道疾病传染几率。
   隔夜饭菜也没那么可怕，大家担心的无非就是微生物和亚硝酸盐产生，妥善处理隔夜饭菜、养成好的卫生饮食习惯，隔夜饭菜还是能妥妥上餐桌的。

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