过年期间，家家户户都会有剩饭剩菜。倒掉了觉得浪费，但是吃了又怕不健康。有人说剩菜会致癌，不能吃。事实真的是这样吗？
早就有专家辟谣了：“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的，剩菜处理得当是可以吃的。
剩菜的去留原则是“剩荤不剩素，凉菜都别留”。留下肉类和豆制品是没有问题的，只要及时冷藏，口味和营养不会有太大变化。
馒头、花卷及饼类这一些食物，也是可以保存的。只要把它们放入零下15℃的冷冻层，一般能保存一周左右。
饺子、包子能够通过冷冻得到很好的保存。这一类带馅的主食，保存不当容易导致馅内的食物变质，从而导致腹泻。
米饭、粥类最好在24小时内食用。因为这两类主食所含的水分较大，所以要密封冷藏起来，这样保质期就会延长了。
剩蔬菜储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。
海鲜不值得留。海鲜最重要的是鲜美，然而鱼类、虾类等海鲜含有高蛋白质，隔夜后会产生蛋白质降解物，食用隔夜海鲜对我们的身体无益。
所以，最好一顿吃完，如果买多了，就只能将生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻层。
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本文标题：剩饭剩菜该不该留？
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