——精而简 美洲豹
山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食皆适宜。夏季天气炎热且高温烦闷，大家都会吃很多冷饮和瓜果来解暑，但食用过多难免会损害脾胃，而山药正是补脾养胃的食物，所以夏季可多吃山药。山药的食用方式也有很多，炖汤、清蒸、煲粥、炒着吃，都非常美味。
山药，别称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药。
性味：甘、平、无毒。
归经：归脾、肺、肾经。
《药性论》：补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。
《日华子本草》：助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。
山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。
【功效】
① 帮助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
② 治疗糖尿病。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
③ 驻颜抗衰。山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。
④ 减肥。山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥作用。
⑤ 预防心血管疾病。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效。
【禁忌】
① 山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
② 山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
③ 山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好的削皮方式就是削完山药之后马上多洗几遍手。
以下为大家介绍几种在夏季山药的食用方法：
一、山药西米露
材料：山药2斤、奶精适量、糖1斤、西谷米半斤
作法：
① 山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
② 水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。
③ 将1.和2.混合，再加入奶精即可。
④ 冰凉后更可口。
二、蓝莓山药
材料：山药适量、蓝莓酱适量
作法：
① 山药去皮洗净，切成长短相似条状。
② 将山药放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
③ 取出过凉水待冷却。
④ 山药放盘中摆整齐。
⑤ 蓝莓酱加一点水稀释，淋在山药上即可。
三、拔丝山药
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
原料：山药。调料：绵白糖、干淀粉。
做法：
① 山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
② 将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
③ 当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
④ 最后盛入抹过凉油的盘中即可。
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