食与家 #用食物记录生活#——广东豉油皇炒面的做法

作者: 咖掌柜 | 来源:发表于2018-07-26 12:07 被阅读61次

#菜捕头的100道风味小吃##用食物记录生活#

62【广东豉油皇炒面】

全蛋面配方：高筋面粉300克鸡蛋170克碱1克清水10克盐2克

炒面主料：全蛋面150克虾仁洋葱豆芽韭菜各适量

调料：生抽10克老抽5克蚝油8

1碱和盐用清水调匀，倒入面粉后再放鸡蛋和成比较硬的面团，饧一会儿

2把面分成几块，用小压面机先反复压几次面团至光滑，然后再压成薄片后压出面条

3蒸锅烧开，把刚压出的面条抖擞开放锅中蒸五分钟后取出来再抖擞散晾凉，全蛋面就成了

虾仁去虾腺备用，豆芽择去两头，洋葱切丝，韭菜切寸段备用，锅中水烧开，面条下去烫一下即捞出沥水，把虾仁放水中烫一下盛出，炒锅烧热后放正常炒菜用量的油，先放洋葱丝和豆芽大火炒几下

接着放面条大火快速炒散炒热，然后放虾仁再快速炒几下，放生抽，老抽和蚝油，大火快炒两分钟左右，最后放韭菜再炒一分钟至韭菜稍软就出锅了

食与家——用食物记录生活图片来源：网络

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