苦瓜

苦瓜

苦瓜的做法很多，可汤可炒可炆。苦瓜是君子菜，与别的食物同煮，不会把自己的苦味传染给别的食物。豉汁炒凉瓜皮是广东最普遍的做法，但苦瓜还有一些比较美味又特别的做法。

在广东有一汤名“用心良苦”，材料是苦瓜，鸡脚加瘦肉和黄豆。黄豆在里面起提鲜作用。汤鲜美，口感甘凉又清热解暑。

张爱玲说人生有三恨：鲥鱼多刺、海棠无香、红楼未完。河鲜至尊三泥鱼就是鲥鱼。三泥鱼的绝配却是苦瓜，用三泥鱼炆苦瓜：三泥鱼被煎得金黄后，再和苦瓜块一起炆煮。苦瓜虽有苦味，但绝对不会传给三泥鱼，反而这苦味能刺激味觉，增进食欲，帮助消化。有了苦瓜滋润后的三泥鱼味道更加突出鱼的鲜甜味，让人食指大动。浓稠的汁液掺和了苦瓜的微苦和三泥鱼的浓郁鱼香，让人感觉相当满足。