跟着懂哥明明白白喝好酒！
上次粗略跟大家说了说酱香酒的成本问题，有酒友觉得太宽泛，那今天就跟你聊点儿不一样的。
说到成本，最基本的就是跟发酵时间挂钩，行业术语喊做“发酵周期”，周期长短和发酵工艺、微生物和特性等等不同而有长短。你比如说，西凤酒发酵周期就只有11天-14天，在知名的白酒里是较短的；五粮液的发酵周期70-90天，泸州大曲60天。
发酵时间长，容易产生较多的醇类、酸类和酯类物质，白酒也就更香浓，但是如果发酵周期过长，酒醅酸度大，出酒率就会降低，酒窖的周转率也变低，成本就上升了。
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具体以酱香型为例的话，当年生产的酱香酒，放入酒窖中进行老熟，每多放一年，就需要多一块存酒的场地，能存六年酒的酒厂，肯定比能存三年酒的酒厂酒窖要大一倍多。
但是说到成本，就不只是场地的问题，因为存酒是会随着时间的推移有所损耗，酱香酒每年的自然损耗率是3.6%，加上人员的投入，甚至是场地维修等等。
懂哥算过一笔帐，茅台酒厂在人工规模四千人左右的时候，产酒八千吨，一个一千吨的酒厂，光建厂费用保守估算要四亿。假设一个酒厂年产一千吨，需要五百个工人，粮食需要两千吨，那么光是这些成本是多少呢？
假设厂房折旧二十年，一年两千万成本，粮食2300元一吨，共计460万，五百人，人均三万的年收入，需要1500万，则这个酒厂一年光人工费、粮食、折旧成本合计需要4000万。
单瓶酒算一斤的话，一千吨就是1000*2000瓶=200万瓶。
4000万除以200万瓶，则单瓶酒水在不算包装成本的情况下是二十元一瓶。
如果厂房折旧十年折完，则成本是60元。
而且这其中还没算储存、水电、包装、运输和税，你们自己掂量一下。
总结一下：
首先，只要是上规模的酒厂，尤其是人员在400人以上的，生产出来的纯粮酒，单单酒水本身的成本不会低于40一斤，而且还不一定好喝。
其次，如果一斤纯粮酒，不加任何东西，在酒厂每多存一年，因为场地折旧，人员管理，损耗的风险算进去，每年增加20%的成本，如果连续存五年，成本会上升到249%，比如当年生产的一斤酒成本为50元，五年以后将变成50*1.249=124.5元。
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最后，酒想要喝起来柔顺，又不添加任何人工成分，那些说五年老酒又只卖个几块十几块的，你们心里有数了吧？
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