芫荽，别名香菜，它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。在各式菜肴中，尤其是凉拌菜中，常被作为主要的佐料，缺少了香菜，总感觉少了点什么。
在古代，著名医学家李时珍对香菜赞赏有加，他认为香菜如今已遍布各地，尤其是在八月播种，逢阴天更是适宜。初生时，香菜的茎叶柔嫩、圆润，叶片上歧出小花，根部白软如玉。冬春之际，采摘来食用，口感鲜美，也可腌制成酸菜，成为道家五荤之一。立夏后，香菜开出细小花簇，颜色淡紫，如芹菜花一般。五月收获种子，种子大如麻子，散发着辛香气。
香菜的叶子辛、温，对风寒外感者可解表散寒，对脾胃积滞者，可醒脾和中、消食开胃，故利于大小肠，通小腹气。其香气通心窍，强化筋脉，故可安神，止痛，止头痛。香菜与各种菜肴搭配，香气四溢，清爽可口，还能解鱼毒、肉毒，除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
可治疗肠风，用热饼裹香菜食用，效果显著。
痘疹初期，透出不畅，可以用香菜二两，切碎，放入两碗酒中煎沸，待冷却后，去渣，轻喷于病孩颈背直至两足，注意不要喷头面，痘疹就可发出。
再来一盘简单易做、口味清爽的凉菜：香菜拌香干，非常适合目前的季节，以下是这道菜的详细做法：
## 材料：
- 香干（豆腐干）300克
- 香菜适量（根据个人口味，一般50-100克）
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 辣椒末（可选，根据口味）
##调料：
- 酱油
- 醋
- 香油
- 盐
- 糖（少量，可选）
##做法：
1. 香干切成细条或者薄片，放入开水中焯水1-2分钟，去除多余的豆腥味，捞出后沥干水分。
2. 香菜洗净，切成3-4厘米长的段。
3. 准备一个大碗，将焯好水的香干和切好的香菜放入碗中。
4. 加入蒜末、姜末和辣椒末（如果喜欢辣味）。
5. 调入适量的酱油、醋、盐和糖（可选），以及几滴香油。
6. 如果喜欢花椒的香味，可以加入少许花椒油或者花椒粉。
7. 用筷子或者手轻轻拌匀，让香干和香菜充分吸收调料的味道。
8. 装盘前可以尝一下味道，根据个人口味调整盐和醋的量。
9. 将拌好的香菜香干装盘，即可上桌食用。
这道菜简单快捷，非常适合作为夏日的开胃凉菜，或者作为下酒菜。香菜的新鲜香气和香干的韧劲结合，口感和味道都非常好。
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