清远白切鸡的做法

小时候的端午节过得可热闹了，大家一定还记得“五月五是端阳。插艾叶，戴香囊。吃粽子，撒白糖，龙舟下水喜洋洋。”

如今的端午节，我只在墙壁上挂了艾草和粽子，挂粽子是祝愿女儿高考金榜题名！龙舟是七八年没看过现场了，现在真想看，逛一圈朋友圈就行了。因为只要过节，我都得从早忙到晚，似乎没停过。

昨天一大早，我就去市场采购当晚的食材。先去常去的鸡档挑选了看上去很生猛的一只扇鸡，六斤多重，因为我要做清远白切鸡。采买好全部食材到家后，就开始马上清洗那只大大的扇鸡了，因为平时人少，吃不了。

我先将扇鸡放在水龙头冲洗一次，再瞪大眼睛，将它身上的细毛一一拔干净，确保每个部位都干净了，最后再把内脏也冲洗干净才将鸡的双脚塞入腹腔放在一旁。

接下来，取一大铁锅，放入大半锅水，再放入两根筷子，最后才将扇鸡放在筷子上面。请记得将扇鸡摆个好造型，它的头必须昂起来，这样上桌时，它才显得够精神！有人可能会有疑问了，怎么放两根筷子，是因为筷子是竹的，煮出来的鸡汤会更鲜美，而且筷子不占用空间，扇鸡才容易熟透喔！

大火把水烧开后，火就稍微转小一点点。十五分钟后，把扇鸡翻个面继续再煮十五分钟。

趁着煮鸡的空隙，准备一大把红葱头，先剥去那红色的两层外衣；一大块姜，去掉外皮；新鲜的葱苗两根和芜茜两棵，全部都洗干净晾水。再将红葱头和姜块切粒，最后用特百惠的“小旋风”拉上十几下，就是姜末葱末了。葱苗和芜茜，只需切成细细的一小段就可以了。所有配料放在一个大碗中备用。

这时，一打开锅盖，又香又甜的气味顿时飘满厨房，我马上捞出扇鸡放在一边晾凉。

扇鸡晾凉后，我马上斩件切成块，摆了两大碟。等鸡肉上桌前就要重新把锅里的鸡汤烧开，烧开后，拿一汤勺将鸡汤淋在鸡肉上，淋上三分钟，就好了。在配料的大碗中放入三勺盐，再舀两勺鸡汤进去。此时，清远白切鸡正式制作完毕。这样的做法，不但可以吃到又嫩又滑的鸡肉，而且还可以喝到鲜美的鸡汤。

这样做出的白切鸡，的确比较费时间。今天我教大家一个简单的做法，那就是将鸡肉斩块上锅蒸熟，再将碟里的鸡汤淋到配料碗就可以了。

晚餐时，一家人围坐下来，看着那皮脆肉香的洲心烧肉，那油足浓酱的碌鹅，那色泽鲜艳的大虾，大家都不约而同地将筷子伸向这道美味的白切鸡。其实，白切鸡在很多家庭的节日宴中都是主角，而在我们家，它永远是主角。看着家人吃得欢心，我看得舒心，即使我再劳累也值了！