白切文昌鸡的做法

最好用那种深的不锈钢汤锅。

加水（要没过整只鸡），入葱姜蒜，大火煮沸。

整鸡下锅，沸水浸泡过鸡的全身。

然后提起来，让鸡中的热水流出，

再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。

后转小火煮，10分钟。

最后关火焖，10分钟。

整只鸡捞起，放入冷开水（如果冰开水更好）中，泡至鸡身凉透，取出。这是皮脆不掉皮的重要一环。