南方的粉们：桂林米粉

民以食为天！——《史记•郦食其列传》

桂林美食地图

大天朝幅员辽阔，地大物博，从南到北横跨多个温度带，因此也形成了不同的地理自然环境，中国人又讲究因地制宜，就地取材所以就造成了南北每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向。

不论是豆腐脑、粽子的“咸甜大战”还是“饺子党”与“元宵党”的争论，究其原因其实就是饮食结构所带来的地域归属感，而地域归属感是人的社会属性中自我认同和群体认同的一个重要组成部分，之所以争论是因为人的自我认同，往往要建立在对其他人和人群的不认同上，由此以示区别。

扯远了，南北直接的饮食差异就不一一说了，今天我主要是想说说“南方的粉们”，前段时候在群里忘了是什么原因了，忽然聊起了吃的，然后我就说到了南方的各种粉，米粉、河粉、肠粉等等，然后一个妹纸问我：肠粉是什么？一种原料咩？

其实大米磨出来的粉，在南方人心中的地位，不亚于小麦磨出来的面条在北方人心中的地位，米粉这样东西，在南方可是个“宠儿”湖南、广西、江西等地儿一般是米粉，然后到了云南、四川一带呢就主要是米线了，广东流行的则是河粉、肠粉等……种类之多，不胜枚举，今儿个，就来说说桂林米粉。

桂林米粉，这是我的大爱啊，在桂林读书生活的那几年，基本每天都会吃桂林米粉。关于桂林米粉有这么一个传说：

传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。

桂林米粉

然而，传说只是传说而已。不过呢，桂林米粉倒真是和始皇帝嬴政有关，当年秦始皇为了统一中国，派屠睢率50万大军征战南越（南越呢就是现在我们两广这一带了，所以又被称为“南蛮”），后面又从征调民夫开凿灵渠，南越这可是地处山区，就当时的交通条件而言，粮食运输这是基本不可能的啊，这么远！

当时的秦军和民夫都是西北人士，他们天生就是吃麦面长大的，各种面啊、馍馍啊才是他们的日常。可南方盛产大米，却不长麦子，没有面食对于大西北的秦军而言是很痛苦的事儿啊，生病、水土不服也就成了常事儿。

可是山高水深，粮食运不上来，人总不可能空着肚子行军打仗吧！

怎么把大米演变成像麦面一样能让秦地来的士兵和民夫接受，这成了当时伙夫们的主要研究课题。

伙夫根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，然后直接下锅煮着吃。合面因为米粉团通过舂 ，这一道工序使榨出的粉条筋道异常，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其筋力可想而知。

为了解决秦军将士们水土不服的问题，秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，可是啊你要知道当时的战事是非常紧张的，所以士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了，久而久之，这原本是防疫的药汤就成了桂林米粉的雏形。而后经过历代人的改良、加工，最后形成了如今风味独特的桂林米粉卤水。

看到这里，你也许会有疑问：为毛卤水为什么能治疗“水土不服”的疾病呢？其实啊，前面不是说了么，这原本就是郎中为解决秦军水土问题而熬制的药汤啊，不过是因为士兵们的原因才和米粉搅合到了一起。

记得当初在桂林读书时候，吃米粉时看到卤水上有一个大的布包，于是就问老板：这是什么鬼？

经过老板解释才知道里面包的就是桂林米粉卤水的材料，据说啊，桂林米粉的卤水是用草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药全是专治脘腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。

还有啊，桂林米粉可不光是做法有讲究，吃法也是很讲究的。

桂林米粉

一碗热气腾腾的桂林米粉，铺上一层卤菜（锅烧、牛肉），然后加点炒的酥脆的黄豆或者花生米，在撒点葱花、香菜，最后淋上热油卤水，刚端上来就香气四溢啊。

最重要最重要的一点（敲黑板划重点了），吃桂林米粉千万记住，一定一定不要加汤！不要加汤！不要加汤！（重说三）。

说道这个我想起贵州一朋友，记得好几年前吧，他就问我：子墨啊，桂林有什么好吃的？

我当时脱口而出就是桂林米粉，然后他听了后说“我觉得一般啊，和其他的粉没什么区别。”听了他的回答我就说了句：你吃的是你们当地的“桂林米粉”都是煮的汤粉吧，有机会你到桂林试试，记住要吃干的卤粉……

然后前段时间，和他见面，忘了什么问题了聊到桂林，他忽然跟我说：子墨啊，你知道吗，去年我去桂林特地去试了下你说的桂林米粉的吃法，才发现我这么多年吃的原来都是假的啊！我们这边的桂林米粉压根就只是挂个名字而已嘛！

所以啊，请记住吃桂林米粉（卤粉）之前一定不要放骨头汤，先搅拌均匀，一定要均匀让卤水的味道渗进米粉里，还可以根据你自己的口味添加配料 酸豆角，葱花，酸笋等等，搅拌吃，这样吃的才是她的原滋原味，等吃到剩余一点点（记住不要吃完不要吃完，剩一点剩一点啊）加入上好的骨头汤再配一点点卤水，这绝对是一种享受啊。

妈蛋写到这里我忽然好想吃，怎么破，今儿就到这吧

本来呢是想写南方的各种粉的，可一看，这才写了桂林米粉就这么长了，如果写完估计够呛（其实呢是我懒癌又控制不住了），所以就此打住吧，剩下的其他下次在继续！